Бак Кут Тех - Bak kut teh

Бак Кут Тех
Bakutteh.jpg
Крупный план Бак Кут Тех
Место происхожденияФуцзянь, Китай, Кланг, Малайзия[1][2][3][4]
Сингапур (Версия Teochew)[5]
Регион или штатХоккиен - и Теохью - говорящие области Малайзия, Сингапур и Острова Риау (Индонезия)[6]
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия, Сингапур
Основные ингредиентысвиные ребрышки, сложный бульон трав и специй (в том числе звездчатый анис, корица, гвоздика, черт возьми, фенхель семена и чеснок)
ВариацииХоккиен и Теохью
Бак Кут Тех
Китайский肉骨茶
Хоккиен POJBah-kut-te
Буквальное значениечай с мясными костями

Бак Кут Тех (также пишется Бах Кут Тех; Китайский : 肉骨茶; Pe̍h-e-jī : Bah-kut-te, Теохью Pe̍h-uē-jī: Бах-кук-тэ) - это блюдо из свиных ребрышек, приготовленное в бульоне, которое обычно подают в Малайзия и Сингапур где преобладает Hoklo и Теохью сообщества, а также в соседних районах, таких как Индонезия в Острова Риау и Южный Таиланд.

Название буквально переводится с Хоккиен диалект как «мясной чай с костями», и в простейшем случае состоит из мясных свиные ребрышки кипятится в комплексе бульон трав и специй (в том числе звездчатый анис, корица, гвоздика, черт возьми, фенхель семена и чеснок) в течение нескольких часов.[7] Несмотря на название, в самом блюде фактически нет чая; название относится к сильному улун китайский чай который обычно подается вместе с супом, полагая, что он разбавляет или растворяет обильное количество жира, потребляемого в этом блюде со свининой.

Однако дополнительные ингредиенты могут включать субпродукты, сорта грибов, маленькая сумма, и кусочки сушеных тофу или жареные слойки тофу. Дополнительные китайские травы могут включать: ю чжу (玉竹, корневище Печать Соломона ) и Джу Чжи (плоды облепихи), которые придают супу более сладкий, немного более сильный вкус. Свет и темный соевый соус также добавляются в суп во время приготовления, в разном количестве в зависимости от варианта - Teochews версия легче, чем Hokkiens '. Блюдо можно украсить рубленым кориандром или зеленым луком и посыпать жареным луком-шалотом.

В Малайзии его часто подают с полосками жареного теста, называемыми ты чар Куэй (Китайский : 油炸鬼 / 粿). Соевый соус (обычно светлый соевый соус, но иногда предлагается и темный соевый соус) предпочтителен в качестве приправы, с которой смешивают измельченный перец чили пади и измельченный чеснок. Чай разных сортов, например Тьегуаньинь (鐵 觀音, 铁 观音), который популярен в районе долины Кланг в Малайзии, также обычно подают, полагая, что он разбавляет или растворяет обильное количество жира, потребляемого в этом блюде со свининой.

В Сингапуре аналогично вариантное блюдо Теочью подают с гарниром Youtiao нарезать небольшими кусочками, чтобы перед употреблением обмакнуть их в суп. Тушеные свиные рысаки также можно заказать как гарнир к блюду, а темный соевый соус с чили пади предпочтительнее в качестве приправы. Чай, приготовленный в кунг-фу чайная церемония также подается в ресторанах, специализирующихся на этом блюде.

Бак Кут Тех обычно едят на завтрак, но также можно подавать на обед. В Хоккиен и Теохью являются культурами, традиционно пьющими чай, и этот аспект глубоко укоренился в их кухнях.

История

Еда из Бак Кут Тех подается с Youtiao.

Бак Кут Тех обычно употребляется как в Малайзии, так и в Сингапуре.[1] Происхождение Бак Кут Тех неясно, но считается, что он был доставлен из Фуцзянь, Китай.[2][3][4] В Малайзии это блюдо обычно ассоциируется с Кланг, где местные жители считают, что это место происхождения Бак Кут Тех.[8] К изобретению блюда предъявляется ряд требований; один утверждал, что местный sinseh (китайский врач) изобрел блюдо в 1930-х годах,[9] в то время как другой утверждал, что он привез рецепт из своего родного города Фуцзянь, Китай, в 1940-х годах.[4] Блюдо также считается изобретенным в Порт-Кланг для кули, работающих в порту, в качестве дополнения к их скудной диете и в качестве тонизирующего средства для улучшения их здоровья в начале 20 века.[9] Блюдо было популярно среди первых китайских иммигрантов, многие из которых также прибыли из Фуцзянь.

В Теохью вариант был разработан в Сингапуре и продавался в Clarke Quay и Долина реки области после Вторая Мировая Война.[5] К 1960-м годам Бак Кут Тех стала популярной уличной едой в Сингапуре. Некоторые компании были сосредоточены в основном на подаче этого блюда, и их бизнес превратился из простой тележки в ресторан. сеть ресторанов.

Китайское слово бак (肉), что означает «мясо» (или, точнее, свинина), является народным произношением в Хоккиен, но не в Теохью (который произносил это как нек), предполагая оригинальный корень Хоккиена.[10]

Вопрос о его происхождении был предметом спора между Малайзией и Сингапуром; в 2009 году министр туризма Малайзии, Ng Yen Yen, утверждал, что Бак Кут Тех это блюдо малазийского происхождения, и соседние страны «похитили» многие оригинальные блюда Малайзии.[11]

Разновидности

Хоккиен Бак Кут Тех в Кланге, Малайзия, есть более темный бульон.
Теохью Бак Кут Тех в Сингапуре есть прозрачный и более легкий бульон.

Есть множество вариантов Бак Кут Тех на его стиль приготовления сильно повлиял преобладающий китайский анклав в определенном географическом месте.

Есть три основных типа Бак Кут Тех.

  • В Теохью стиль, который светлый по цвету, но использует больше перец и чеснок в супе.
  • В Hoklo (Hokkien), использует различные травы и соевый соус, создавая более ароматный, текстурированный и более темный суп.
  • В Кантонский при культивировании супа добавьте также лекарственные травы, чтобы получился более крепкий ароматный суп.

Основное визуальное различие между версиями Hokkien и Teochew Бак Кут Тех в том, что Хоккиены используют более темный соевый соус, и поэтому основа супа имеет характерный более темный цвет.[12]

Кроме того, сухой форма Бак Кут Тех также в последнее время становится все более популярным в Малайзии, особенно в городе Кланг. Хотя называется сухой, бульон фактически превращается в более густую подливу, в которую добавляются другие ингредиенты, такие как лайчи, сушеные финики, сушеный перец чили и сушеные кальмары. В отличие от оригинального супа из ребрышек, сухой версия имеет более острый, острый вкус и больше похожа на рагу из трав, чем на классический бульон. Его часто рекомендуют в Малайзии как отличное средство от похмелья.

В Малайзии менее жирный вариант Бак Кут Тех сделано с курицей вместо свинины называется Чик Кут Тех.[13] Он также служит халяль вариант блюда, приготовленный на Мусульмане, чья религия запрещает им есть свинину.[14]

Вегетарианский бак кут также можно найти в Малайзия. Вместо свинины или курицы используют вешенку.

Национальный рекорд Малайзии

22 ноября 2008 г. Малазийская торгово-промышленная палата Китая Кланг (KCCCI) сотрудничала с пятью Бак Кут Тех продавцов в Кланге, чтобы приготовить самую большую в мире чашу Хоккиенского варианта Бак Кут Тех. Чаша была 182,88 см в диаметре и 91,44 см в высоту и содержала 500 кг свинины, 450 кг супа и 50 кг лечебных трав, и была занесена в Книгу рекордов Малайзии.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Ёсино, Косаку (2010). «Малазийская кухня: пример игнорирования кулинарной глобализации» (PDF). Глобализация, еда и социальная идентичность в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Токио: Институт сравнительной культуры Софийского университета: 4.
  2. ^ а б Чуа Лам (5 апреля 2011 г.). Путешествие гурманов чуа лама в Малайзию (PDF). Г.Ф. Publishing (M) Pte Ltd. стр. 26. ISBN  9789675381119.
  3. ^ а б Дэмиен Лим. «Бак кут тех». Совет национальной библиотеки Сингапура.
  4. ^ а б c ВАНИ МУТИАХ. "Человек, который положил Дэ в бак кут тех". Газета TheStar.
  5. ^ а б Temasek Polytechnic (15 июля 2015 г.). Представлена ​​сингапурская классика Hawker: расшифровка 25 любимых блюд. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Пте Лтд., Стр. 93–96. ISBN  9789814677868.
  6. ^ "Resep Masakan:" Bak Kut Teh ala Teochew ". web.budaya-tionghoa.net.
  7. ^ Греле Д., Реймбо Л., Чнг Н. Откройте для себя Сингапур пешком. Выберите Publishing, 2007. стр. 158.
  8. ^ Су-Лин Тан; Марк Тэй (2003). Малайзия и Сингапур. Одинокая планета. п. 140. ISBN  9781740593700.
  9. ^ а б Флоренс А. Сами (23 сентября 2009 г.). «Нет намерения патентовать местную еду, - говорит доктор Нг».. Звезда.
  10. ^ Лесли Тэй (20 июля 2011 г.). «g Huat Bak Kut Teh Restoran: Истоки Bak Kut Teh продолжение…».
  11. ^ «Угон малайзийской еды». Sydney Morning Herald. 18 сентября 2009 г.
  12. ^ Нализа Эбрагим; Яу Ян Йи (31 июля 2010 г.). Не только кулинарный гид: Сингапур. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Пте Лтд., Стр. 153–154. ISBN  978-9812329226.
  13. ^ Китайская кухня в Куала-Лумпуре
  14. ^ Malaysiakini (9 декабря 2009 г.). "'Halal 'bak kut teh существует уже много лет ". MalaysiaKini.com.
  15. ^ Б.И. (23 ноября 2008 г.). «Самая большая в мире чаша Бак Кут Тех в Малайзии». XinHuaNet.

внешняя ссылка