Уйгурская кухня - Uyghur cuisine

Уйгурский полу (ولۇ, полу)

Уйгурская кухня (Китайский : 新疆 菜; пиньинь : Синьцзян Кай) отражает стили приготовления многих этнические группы из Синьцзян регион и особенно касается Уйгурский кухня (Уйгурский: ئۇيغۇر تائاملىرى‎‎, Уйгурский таамлири, Уйғур Таамлири; Китайский: 維吾爾 菜; пиньинь: Wéiwú'ěr Cài). Фирменные ингредиенты включают жареный баранина, шашлык, жареный рыбы и рис.[1] Из-за мусульманского населения еда преимущественно халяль.

Синьцзянская кухня встречается на большей части Китай, поскольку мигранты из этого региона часто открывают рестораны Синьцзяна или продуктовые лавки в других регионах. Херембаг (Уйгурский: ھەرەمباغ‎‎, Һәрәмбағ; Китайский : 海爾巴格; пиньинь : Hǎi'ěr bā gé) франшиза предлагает уйгурскую кухню.[2][3]

Этнический состав

Этнические группы в Синьцзяне обычно используют разные методы приготовления и питания. Люди хань в Синьцзяне используют палочки для еды, в то время как Казахи едят руками. Церемониальные продукты для определенных групп включают конское молоко (кымыз ) для Кыргызский и внутренности овец для Sibe.[4] Блюда из Dongxiangs видны в ресторанах синьцзянского стиля. Фирменные блюда Дунсян включают лапшу, сваренную в густом супе из баранины, и скрученные на пару булочки.[5]

Уйгуры составляют значительную часть населения Синьцзяна, поэтому их еда преобладала в регионе. Для уйгурской кухни характерны баранина, говядина, верблюд (исключительно бактриан ), курица, Гусь, морковь, помидоры, лук, перец, баклажан, сельдерей, различный молочные продукты и фрукты. Завтрак в уйгурском стиле - чай ​​с домашним хлебом. сметана, оливки, мед, изюм и миндаль. Уйгуры любят угощать гостей чаем, нан и фрукты до того, как будут готовы основные блюда. Большинство уйгурских продуктов едят с палочки для еды, обычай, заимствованный из Хань китайский культура в 19 веке.[6]

Основные блюда

Каваплар, шашлык из баранины

Многие уйгурские блюда также встречаются среди других этнических групп в Центральной Азии, и их еда также показывает Хань китайский оказать влияние.[7] В частности, хань ввел в рацион Синьцзян много овощей, что отражено в уйгурских заимствованиях, обозначающих овощи, такие как Xuangga (黄瓜, Хуангуа, «огурец») и Chäyza (茄子, qiézi, "баклажан").[8] Престижные блюда на городских уйгурских мероприятиях, таких как свадебные банкеты, обычно включают еду, приготовленную с использованием ханьских методов, таких как так что (от 炒菜, Chǎocài, "жарить в раскаленном масле ").[8] Китайский этикет в столовой также следует в Урумчи: еда начнется с лян Сай (凉菜, liángcài, «холодные блюда») и Иссик Сай (热菜, rècài, "горячие блюда") подается семейный стиль.[8]

Лапша

Распространенное уйгурское блюдо - лагман или легионеры (لەڭمەن, ләғмән;[9][10] Шу Ла Миан, 手 拉麵, Shu Lāmiàn, شِوْ لامِيًا), блюдо из лапши, которое, как считается, пришло из Китая ламийский - было отмечено, что слова, начинающиеся с L, не являются родными для Тюркский,[11][12][13] поэтому "läghmän", возможно, заимствованное слово с китайского.[14][15][16] Однако вкус и способ приготовления легионеры отчетливо уйгурские. Это особый вид лапши ручной работы, приготовленной из муки, воды и соли. Тесто делится на маленькие шарики и растягивается вручную. Лапшу отваривают до мягкости, а затем подают с жареным мясо и овощи (болгарский перец, перцы чили, капуста, лук и помидоры ) в мясном бульоне.[нужна цитата ]

Рис

Еще одно типичное уйгурское блюдо - полу (ولۇ, полу; 抓飯, Жуафан, جُوَ فًا), блюдо, которое встречается по всей Средней Азии. В распространенной версии уйгурского полуморковь и баранину (или курицу) сначала обжаривают в масле с луком, затем добавляют рис и воду, и все блюдо готовят на пару. Также можно добавить изюм и курагу.[7]

Хлеб

В хлеб обычно встречается в Центральная Азия это запеченная лепешка, известная как Нан (نان, нан; 饢, náng, نْا), используя семена кунжута, масло сливочное, молоко, растительное масло, поваренная соль и сахар. Гирде (Гирде) также популярна; это бублик с твердой хрустящей корочкой. Сангза (ساڭزا, Саңза; 馓 子, Snzi, صًا ذِ) - это хрустящие крутки из теста из пшеничной муки, фирменное праздничное блюдо. Самса (Уйгурский: سامسا, Самса; Китайский : 烤 包子; пиньинь : kǎo bāozi, كَوْ بَوْ ذِ, буквально: запеченные булочки) - это пироги с бараниной, запеченные в специальной кирпичной печи. Ютаза (يۇتازا, Ютаза; 油 塔 子, yóutiáozi, يِوْتِيَوْ ذِ) - многослойный хлеб, приготовленный на пару. Göshnan (گۆشنان, Гөшнан; 饢 包 肉, náng bāo ròu, نْا بَوْ ژِوْ) - пироги с бараниной, приготовленные на гриле. Памирдин запеченные пироги с начинкой из баранины, моркови и лука. Шорпа это суп из баранины (شورپا, Шорпа; 羊汤, Ян Тан, يْا تْا). Другие блюда включают Тогач (тип тандыр хлеб ) и Tunurkawab (饢 坑 肉, náng kēng ròu, نْا كعْ ژِوْ).[нужна цитата ]

Мясо

Другие блюда включают супы из баранины или курицы и Каваплар (Уйгурский: كاۋاپلار‎‎, каваплар) (шашлык ) из баранины или говядины. Каваплар приправлен порошок чили, соль, черный перец и тмин съедены с вертел параллельно ко рту, зажимая зубами ближайший к концу шашлык и сдвигая его с заостренного края в рот.

Популярное блюдо в Синьцзяне, но не уйгурского происхождения, Dapanji (大盤雞, dàpánjī, دَاپًا کِ, Chong Texse Toxu Qorumis, чоң тәхсә тоху қорумиси), что дословно переводится как «большая тарелка цыпленка». Это острое тушеное мясо с курицей, которое подается на большой тарелке, и после того, как курица съедена, в подливку добавляют широкую плоскую лапшу, вытянутую вручную. Блюдо приобрело популярность в середине-конце 1990-х годов и, как говорят, было изобретено в Шаван, северный Синьцзян мигрантом из Сычуань, который смешал острый перец чили с курицей и картофелем, пытаясь воспроизвести вкус провинции Сычуань.[17]

Специи

Специи включают тмин семена красный перец хлопья, соль и черный перец. Султан (изюм) и жир мяса также используются для ароматизации блюд.

Напитки

Напитки включают Китайский черный чай, квас (格瓦斯, gé wǎsī, قْ وَصِ, квасс; безалкогольный напиток из меда) и другие напитки в бутылках, доступные в других регионах Китая. Еще один распространенный напиток - это черное пиво Синьцзян местного производства, которое, как известно, имеет более сильный вкус, чем другие местные сорта китайского пива. Поставляется по всему Китаю.[нужна цитата ]

Виноград выращиваются в районе Синьцзян, которые используются для вино производство и другие продукты из винограда. В Турфан, вино является важной частью местной экономики и было известно во времена династии Тан. Вино под названием Museles, обычно производится и используется местными жителями, а также коммерчески производится на экспорт за пределы региона.[18][19]

Десерты

Хотя он отличается от ближневосточного филло тесто сделано пахлава, такое же название используется для уйгурского орехового торта.[20][21] Финики, изюм, грецкие орехи и сиропы - это ингредиенты орехового торта.[22]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Синьцзянская кухня». Всекитайская федерация женщин. 2006-04-10. Архивировано из оригинал 1 сентября 2009 г.. Получено 2010-11-24.
  2. ^ Байлер, Даррен (31 октября 2015 г.). «Сеть уйгурских ресторанов Herembağ приезжает в Америку». beigewind.wordpress.com - искусство жизни в Центральной Азии Китая.
  3. ^ Бежевый ветер (19 ноября 2015 г.) [10:00]. "Депеши из Синьцзяна: уйгурский ресторан Eden прибывает в Америку, отзывы неоднозначны". Пекинские сливки: кусочек Китая.
  4. ^ Дана, Лео-Поль, изд. (2010). Предпринимательство и религия. Эдвард Элгар Паблишинг. С. 287–288. ISBN  978-1-84720-572-8.
  5. ^ Чжуан, Kongshao (2002). «Развитие национальной кухни в Пекине». In Cheung, Сидней К. (ред.). Глобализация китайской кухни. Гавайский университет Press. С. 75–77. ISBN  978-0-8248-2582-9.
  6. ^ Беллер-Ханн, Ильдико (2002). «Темпераментные соседи: уйгурско-ханьские отношения в Синьцзяне, Северо-Западный Китай». В Schlee, Гюнтер (ред.). Воображаемые различия: ненависть и построение идентичности. LIT Verlag Münster. п. 76.
  7. ^ а б M Кристина Чезаро (2007). "Глава 10, Поло, läghmän, Со Сая: Расположение уйгурской еды между Центральной Азией и Китаем ». Расположение уйгуров между Китаем и Центральной Азией. Ашгейт Паблишинг, Лтд., Стр. 190–192. ISBN  978-0-7546-7041-4. Получено 2010-07-30.
  8. ^ а б c Чезаро, М. Кристина. «Потребляющие идентичности: еда и сопротивление среди уйгуров в современном Синьцзяне». Внутренняя Азия 2.2 (2000): 225-238.
  9. ^ За Великой Китайской стеной: рецепты и путешествия по другому Китаю. Ремесленник. 2008. С. 135–. ISBN  978-1-57965-301-9.
  10. ^ Рэйчел Харрис (23 декабря 2004 г.). Пение деревни: музыка, память и ритуалы среди синьцзяна. ОУП / Британская академия. С. 45–. ISBN  978-0-19-726297-9.
  11. ^ Мартин Роббитс (24 июля 2015 г.). Диахрония морфологии глаголов: японский и трансевразийский языки. Де Грюйтер. С. 224–. ISBN  978-3-11-039994-3.
  12. ^ Фукс Кристиан; Ларс Йохансон; Эва Агнес Чато Йохансон (29 апреля 2015 г.). Тюркские языки. Рутледж. С. 204–. ISBN  978-1-136-82527-9.
  13. ^ Марк Дженсе; Сиджмен Тол (1 января 2003 г.). Смерть языка и поддержание языка: теоретический, практический и описательный подходы. Издательство Джона Бенджамина. С. 93–. ISBN  90-272-4752-8.
  14. ^ Ильдико Беллер-Ханн (2007). Расположение уйгуров между Китаем и Центральной Азией. Ашгейт Паблишинг, Лтд., С. 192–193. ISBN  978-0-7546-7041-4.
  15. ^ Внутренняя Азия. Издательство White Horse Press для отдела исследований Монголии и внутренней Азии Кембриджского университета. 2000. с. 235.
  16. ^ Вопрос: Эдвард Ван (26 января 2015 г.). Палочки для еды: культурная и кулинарная история. Издательство Кембриджского университета. С. 55–. ISBN  978-1-316-19436-2.
  17. ^ M Кристина Чезаро (2007). "Глава 10, Поло, läghmän, Со Сая: Расположение уйгурской еды между Центральной Азией и Китаем ». Расположение уйгуров между Китаем и Центральной Азией. Ашгейт Паблишинг, Лтд., Стр. 197–198. ISBN  978-0-7546-7041-4. Получено 2010-07-30.
  18. ^ Абдуришид Якуп (2005). Турфанский диалект уйгурского языка. Харрасовиц. п. 161. ISBN  978-3447052337.
  19. ^ «Гроздья гнева: подразделения по брожению мусульманских вин в Китае». AFP. 4 июня 2015.
  20. ^ Чжан, Липин (22 ноября, 2016). «Уйгурский предприниматель борется с предрассудками по одному ореху за раз». ШЕСТОЙ ТОН.
  21. ^ Доу, Ева (31 октября, 2016). «Туристическая служба« Летающая свинья »от Alibaba становится горячей точкой в ​​Китае». Журнал "Уолл Стрит.
  22. ^ «Предприниматель из Синьцзяна жертвует 5 тонн ореховых лепешек на помощь при землетрясении». English.news.cn. 2014-08-09.

внешние ссылки