Желе из травы - Grass jelly

Не путать с Liangfen или Нокдумук.
За украинское село называется Cincău на румынском см. Чунков.
Желе из травы
GrassJellyBlocks.jpg
Кусочки желе из травы нарезать кубиками размером ~ 1 см
Альтернативные названияЖеле из листьев, Чинкау
КурсДесерт
Регион или штатВосточная Азия и Юго-Восточная Азия
Температура сервировкиохлажденный или горячий
Основные ингредиентыPlatostoma palustre (Мезона китайская) стебли и листья, карбонат калия, крахмал
Желе из травы
китайское имя
Китайский仙草
Вьетнамское имя
вьетнамскийsng sáo
Тайское имя
Тайскийเฉาก๊วย
RTGSчаокуай

Желе из травы, или же желе из листьев или желе из трав, это как кисель десерт съеден в Восток и Юго-Восточная Азия. Он создается с помощью Platostoma palustre завод (член мятная семья ) и имеет мягкий, слегка горьковатый вкус. Подается охлажденным с другими начинками, такими как фрукты, или в пузырьковый чай или другие напитки. За пределами Азии он продается в Азиатские супермаркеты.

Пищевая ценность

Содержит углеводы 44 г. за 330 г. травяного киселя и 2 г. из этих углеводов из пищевых волокон, а также содержит 2 г. белка. Кроме того, травяной кисель не содержит жиров, витаминов и минералов.

Подготовка

Желе из травы получают путем кипячения старых и слегка окисленных стеблей и листьев. Platostoma palustre (Мезона китайская)[1][2] с карбонат калия в течение нескольких часов с небольшим количеством крахмала, а затем охлаждая жидкость до желеобразной консистенции.[1][3] Это желе можно нарезать кубиками или другими формами, а затем смешать с сиропом, чтобы получить напиток или десерт, который, как считается, имеет охлаждающую способность (инь ) свойства, что делает его обычно потребляемым в жаркую погоду. Сам желе ароматное, с дымным подтоном,[4] и представляет собой полупрозрачный темно-коричневый цвет, иногда воспринимаемый как черный. Иногда можно добавить пищевой краситель, чтобы сделать его темнее.

Некоторые другие варианты желе из травы, известные как желе из зеленой травы, не требуют приготовления или нагревания, для их приготовления требуется только смесь экстрактов листьев и воды. Желе, полученное таким способом, было описано как имеющее листовой нейтральный или простой вкус.[5]

Региональный

Материковый Китай, Гонконг и Макао

В материковом Китае, Гонконге и Макао желе из трав традиционно подавали с сахарным сиропом. Теперь его часто подают в смеси с другими ингредиентами, такими как манго, саго, арбуз, мускусная дыня, и другие свежие или консервированные фрукты, а также сгущенное или сгущенное молоко.

Хотя это блюдо иногда называют Liangfen (Leung Fan) по-китайски его не следует путать с китайским желе из крахмала. Liangfen, это совсем другое блюдо.

Индонезия

Желе из зеленой травы
Чаокуай продается на воскресном рынке на Уокинг-стрит в Чиангмай, Таиланд

Желе из травы известно как Cincau по-индонезийски (по-китайски зеленая трава). Он также известен как camcao, juju, janggelan или kepleng in Ява, Камко в Sunda, и далуман в Бали. Черное желе (Cincau Hitam) производится в виде быстрорастворимого порошка, как и другие быстрорастворимые желе или агар. Эта форма проще в использовании. Изготовлен из листьев Platostoma palustre (Мезона болотная).

Есть и другие растения, которые использовались в Индонезии для приготовления желе из травы. Они есть Полиантовая меластома, известный как Cincau Perdu,[6] и Cyclea barbata, известный как Cincau Hijau или кисель из зеленой травы,[7] и Cocculus orbiculatus или известный как Cincau Cina или китайское желе из зеленой травы.[8] Некоторые растения из рода Стефания такие как Стефания hernandifolia (также известен как Стефания японская) и Стефания капитата также используются в качестве заменителя для создания желе из зеленой травы, называемого Cincau Minyak или кисель из маслянистой травы.[8]

Обычно процесс приготовления индонезийского желе из зеленой травы не требует приготовления или нагрева. Достаточно смешать экстракт листьев и воду с добавлением периода ожидания для коагуляции при умеренной комнатной температуре.

Индонезийское желе из зеленой травы имеет особый вкус по сравнению с желе из черной травы. В нем отсутствует дымный привкус, почти нет горького вкуса, есть мягкий листовой аромат. Из-за простого нейтрального вкуса его обычно употребляют с сахарной водой, сиропом, кокосовым молоком и льдом.

Малайзия, Сингапур и Бруней

Желе из простой травы смешивают с различными десертами, такими как Ais Kacang и Cendol. Также его смешивают с холодом соевое молоко и служил как освежающий напиток / десерт, напиток, известный как Майкл Джексон в Юго-Восточной Азии (отсылка к изменению цвета кожи Майкла Джексона и / или песни "Черный или белый ").[9]Различные комбинации травяного желе с сиропом со вкусом розы, добавленным в молоко (Бандунг ) называются «бандунг чинкау» или для краткости «банкау». Также есть колотый лед с начинкой из желе из трав. Он может быть зеленым или коричневым.

Филиппины

Основная статья: Гуламан

Желе из травы (Филиппинский: Гуламан) кирпичи используются в различных Филиппинский закуски или десерты, такие как саго'т гуламан, буко-пандан, агар флан или нимб. Его также можно использовать во фруктовых салатах.

Тайвань

В Тайвань желе из трав, известное как x (xian cao), используется в различных десертах и ​​напитках. Иногда его можно добавить к Боба напитки и стружка льда (刨冰). Он также обычно используется в традиционном тайваньском напитке, где желе нагревают и растапливают для употребления в виде густого десертного напитка (仙草 茶) с многочисленными начинками, такими как Танюань, шары таро, фасоль адзуки, и тапиока.

Таиланд

В Таиланд, травяной кисель известен как чаокуай (Тайский: เฉาก๊วย, выраженный [t͡ɕʰǎw.kúa̯j]) как Теохью (от Хоккиен Китайский : 草 果; пиньинь : cǎoguǒ). Обычно его подают относительно просто вместе со льдом и натуральный коричневый сахар. Кроме того, его также можно подавать с такими фруктами, как джекфрут, плод тодди ладонь или смешанный с другими тайскими десертами.

Вьетнам

В вьетнамский, кисель из травы sng sáo или thạch sương sáo. Желе из трав нарезается небольшими кубиками и служит дополнительным ингредиентом в сладких десертах из разных видов фасоли (chè ). Есть два распространенных вида травяного желе в Вьетнам которые Platostoma palustre (Мезона китайская, называется sng sáo на вьетнамском языке) и Тилиакора триандра (называется sng sâm; sng sa или Rau Câu это название желе из различных видов водоросли ). Сейчас принято есть желе из зеленой травы (thạch lá găng) с доухуа (tào phớ) и желе из травы (sương sáo или thạch đen) летом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б 仙草 (на китайском языке).台北市 內 雙溪 森林 藥用 植物園 編輯 組. Архивировано из оригинал 21 марта 2012 г. 品 與 少許 煎汁 ， 漿 可 製成 天 常吃 的 清涼 子
  2. ^ Армстронг, Уэйн П. «Травяной кисель (Mesona chinensis)». Получено 2008-05-19.
  3. ^ Буш, Остин. «Внутри теплицы». Архивировано из оригинал на 2008-05-26. Получено 2008-05-19.
  4. ^ Вэй, Кларисса (31.05.2016). "Сладкое желе из черной травы не должно выходить из банки". Получено 2016-10-11 - через munchies.vice.com.
  5. ^ Септиаван, Юнус (2016). Каджан Пербандинган Даун Чинкау Хиджау (Cyclea barbata L. Miers) dengan Air дан Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau (PDF) (Бакалавр) (на индонезийском языке). Universitas Pasundan Bandung.
  6. ^ "Melastoma malabathricum L." www.unimainz.de. Архивировано из оригинал 18 декабря 2014 г.
  7. ^ "Танаман Обат Индонезия". www.iptek.net.id. Архивировано из оригинал на 2006-10-13. Получено 11 января 2012.
  8. ^ а б Мурсафитри, Эка Буди; Крисвиянти, Эниек; Сутара, Панде Кетут (2016). "Анализ родства травяного киселя в Регентстве Гианьяра, Табанана и Бадунга на основе морфологических и анатомических характеристик". Jurnal Biologi Udayana (на индонезийском). 20 (2): 59. Дои:10.24843 / JBIOUNUD.2016.v20.i02.p03.
  9. ^ «Копи (Кофе)». unclelimscafe.com. Архивировано из оригинал 15 марта 2008 г.. Получено 11 января 2012.