Арроз Кальдо - Arroz caldo

Эта статья про филиппинскую рисовую кашу. Для испанских и латиноамериканских блюд из риса см. Арроз Кальдосо и Arroz con pollo.
Арроз Кальдо
Главная - Dinner.jpg
Курица Arroz Caldo с касубха
Альтернативные названияАроскальдо, Caldo de Arroz, Arroz Caldo Con Pollo, курица Arroz Caldo, курица поспас
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатЛусон
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыклейкий рис, имбирь, курица, тосты чеснок, зеленый лук, черный перец, сафлор
Вариациипоспас, Arroz Caldong Palaka
Похожие блюдаИдти к, лугав, Отвар

Арроз Кальдо, также пишется Ароскальдо, это Филиппинский рис и курица каша сильно пропитан имбирь и украшенный тостами чеснок, зеленый лук, и черный перец. Обычно его подают с Calamansi или же рыбный соус (патис) в качестве приправы, также как и яйцо вкрутую. Большинство версий также добавляют сафлор (касубха), что делает блюдо характерно желтым. Арроз Кальдо также известен как поспас в Visayan регионы, хотя поспас имеет немного другие ингредиенты.

Арроз Кальдо это тип лугав. Это рассматривается как привычная пища в Филиппинский культура и популярный завтрак.

Этимология

Название происходит от испанский Arroz («рис») и Caldo («бульон»).[1] Первоначально он относился ко всем видам рисовых каш (Тагальский: лугав ), но теперь относится к определенному типу лугав в котором используется курица и много имбиря.[2][3][4]

Несмотря на то что Arroz Caldo имеет испанское название и происходит от отвар представлен Китайско-Филиппинский мигранты. На протяжении веков он расходился, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам.[5]

Описание

Арроз Кальдо обычно подается с Calamansi

Арроз Кальдо обычно использует клейкий рис (малагкит), но можно приготовить и обычный рис, сваренный с избытком воды. Кусочки курицы обычно сначала готовят в бульоне с большим количеством имбиря. Курицу вынимают и измельчают, когда она станет мягкой, затем снова добавляют вместе с рисом. Во время приготовления рис постоянно помешивают, чтобы он не прилипал к кастрюле.[6][7][8] Характерный желтый цвет блюда обусловлен добавлением касубха (сафлор ). В более дорогих версиях шафран можно использовать, что еще больше усиливает аромат, в отличие от сафлора.[9][10] Когда ни один из них не доступен, в некоторых версиях используется куркума вместо.[11]

Арроз Кальдо подается в отдельных мисках с одной яйцо вкрутую. Украшается поджаренными чеснок, нарезанный зеленый лук, и черный перец. Рассыпался Chicharon также можно добавить для улучшения текстуры и вкуса. Пока Arroz Caldo очень ароматный, обычно довольно мягкий на вкус, поэтому его нужно дополнительно приправлять различными приправами. Наиболее часто используемые приправы: Calamansi и рыбный соус (патис). Лайм или же лимон может быть заменен на каламанси.[12][13]

Арроз Кальдо рассматривается как привычная пища в филиппинской кухне. Его обычно едят на завтрак в холодное время года, в дождливую погоду, а также больными или прикованными к постели людьми. Едят горячим или теплым, так как блюдо застывает, если остыть. Его можно разогреть, добавив немного воды.[10][13][14][15]

Philippine Airlines особенно известен своими Arroz Caldo,[16] якобы любимец президента Корасон Акино.[17]

Варианты

Visayan курица поспас из Себу без сафлор

В Visayan регионы, пикантные лугав известен как поспас. Курица поспас рассматривается как прямой эквивалент Arroz Caldo. Однако в отличие от Arroz Caldo, поспас традиционно не используют сафлор.[18][19]

Гораздо более редкий вариант Arroz Caldo является Arroz Caldong Palaka, который использует лягушачьи лапки (Палака средства "лягушка "на тагальском языке).[1] Нетрадиционные варианты включают веган версии, которые используют грибы или же тофу вместо мяса.[20]

Идти к тесно связан с Arroz Caldo но рассматривается как другой тип лугав поскольку он не сильно полагается на имбирь.[2] Готовится аналогично Arroz Caldo но использует говядину рубец замочили и варили в течение нескольких часов, пока не стало очень нежным. Он также известен как Arroz Caldo Con Goto или же Arroz Con Goto, из Тагальский идти к ("рубец").[1][21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  2. ^ а б Кастро, Джаспер. "Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга". Yummy.ph. Получено 6 декабря 2018.
  3. ^ Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская поваренная книга. Пингвин. п. 38. ISBN  9780399511448.
  4. ^ Миранда, Полина. "Разница между lugaw, goto и arroz caldo". Нолисоло. Получено 6 декабря 2018.
  5. ^ Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе знакомится с филиппинской культурой через арроз-кальдо». Хроники Сан-Франциско. Получено 6 декабря 2018.
  6. ^ Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  7. ^ Надин Сарреаль (2017). «Рисовый бульон». В Эдгаре Маранан и Лен Маранан-Гольдштейн (ред.). Вкус дома: экспаты Пиной и гастрономические воспоминания. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712733031.
  8. ^ Дугган, Тара (28 июля 2016 г.). "Филиппины: Арроз Кальдо Джун Белен". Хроники Сан-Франциско. Получено 6 декабря 2018.
  9. ^ Мерано, Ванжо. "Куриный Арроз Кальдо Рецепт". Панласанг Пиной. Получено 6 декабря 2018.
  10. ^ а б Агбанлог, Лиза. "Арроз Кальдо (отвар в филиппинском стиле)". Салу Сало Рецепты. Получено 6 декабря 2018.
  11. ^ "Куркума Арроз Кальдо (филиппинский куриный отвар с завихрением) - Лугав с коричневым красным рисом". Cookpad. Получено 6 декабря 2018.
  12. ^ "Pospas / Arroz Caldo / Lugaw / Congee / Rice & Chicken Gruel". Рынок Манила. Получено 6 декабря 2018.
  13. ^ а б "Арроз Кальдо". Гениальная кухня. Получено 6 декабря 2018.
  14. ^ "Chicken Arroz Caldo - филиппинская рождественская рисовая каша". Желающий повар. Получено 6 декабря 2018.
  15. ^ Phanomrat, Jen. "Филиппинец Арроз Кальдо". Вкус. Получено 6 декабря 2018.
  16. ^ Уй, Саша Лим (31 июля 2017). "Действительно ли Арроз Кальдо этой авиакомпании - новый символ статуса?". Esquire Филиппины. Саммит Медиа. Получено 22 апреля, 2020.
  17. ^ Каролино, Жилберто (21 августа 2009 г.). «Почему арроз кальдо находится в меню PAL». Филиппинский Daily Inquirer. Архивировано из оригинал 24 августа 2009 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  18. ^ Ньюман, Ясмин. "Арроз Кальдо (Куриная рисовая каша)". Эпический. Получено 6 декабря 2018.
  19. ^ "Инато Ланг: Поспас". СуперБалита Себу. 9 ноября 2013 г.. Получено 6 декабря 2018.
  20. ^ Дженнифер Аранас (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Tuttle. ISBN  9781462904914.
  21. ^ "Идти к". Кавалинг Пиной. Получено 6 декабря 2018.