Ирландская кухня - Википедия - Irish cuisine

Еда в Ирландии сегодня использует традиционные ингредиенты, приготовленные и представленные в современном стиле.
Еда в Ирландии сегодня использует традиционные ингредиенты, приготовленные и представленные в современном стиле.
Современная ирландская кухня
Свежая скумбрия - одна из самых популярных сезонных рыб Ирландии.
Современная ирландская кухня в Ирландии
Современное ирландское блюдо из баранины, белой репы, девицы, и бобы
В Ирландии готовят ирландское рагу из баранины.
ирландское рагу сделано из баранины

Ирландская кухня это стиль приготовления, который зародился на острове Ирландия или был разработан ирландцы. Он возник в результате многовековых социальных и политических изменений и смешения различных культур в Ирландии, преимущественно из соседних стран. Британия и другие Европейский регионы. Кухня основана на выращивании сельскохозяйственных культур и животных. умеренный климат и обилие свежей рыбы и морепродуктов из окружающих вод Атлантический океан. Похлебка, например, популярна на побережье.[1]

Развитие ирландской кухни сильно изменилось Тюдоровское завоевание Ирландии в начале 17 века, который ввел новую агро-пищевую систему интенсивного зернового земледелия и привел к тому, что большие площади земли были переданы под производство зерна. Рост коммерческого рынка зерна и мяса изменил рацион ирландского населения, перенаправив эти продукты за границу в качестве товарных культур, которые использовались для питания солдат и гражданских лиц на всей территории страны. британская империя.[2] Как следствие, картофель получили широкое распространение в 18 веке и по сути стали основной пищей, которую могли позволить себе бедняки (подавляющее большинство населения).[нужна цитата ]

К 21 веку многие традиционные блюда ирландской кухни возродились.[нужна цитата ] Типичные блюда включают ирландское рагу, бекон и капуста, коробочка, содовый хлеб (преимущественно в Ольстер ), баловаться, и Colcannon. В современной ирландской кухне по-прежнему используются традиционные ингредиенты, но теперь они готовятся поварами с мировым влиянием и представлены в более современном и художественном стиле.[3]

История

А пинта из толстый и немного традиционной ирландской пшеницы содовый хлеб С маслом

Есть много ссылок на еду и напитки в Ирландская мифология и рано Ирландская литература, например, рассказ о Фионн Мак Камхейлл и Лосось знаний.[4] В старинных рассказах также много упоминаний о банкетах с героями и мясом, приготовленным в котлах и на вертеле. Ирландская мифология - это кельтская Индоевропейский традиции и делится многими блюдами с другими в этой группе. Например, мед всегда ценился и использовался при изготовлении медовуха, напиток, фигурирующий во многих древних индоевропейских мифах и ритуалах от Ирландии до Индии.[5]

Доисторическая Ирландия

Период мезолита (8000–4000 до н.э.)

До Период неолита в Ирландии и достижения в области сельскохозяйственных технологий, археологические свидетельства, такие как открытие каменных орудий, костных конструкций, археоботанический свидетельство, изотопный анализ человеческих скелетных останков, а эрозия зубов на останках человеческих зубов указывает на Мезолит Ирландцы были обществом охотников-собирателей, которые питались разнообразными растительными и фаунистическими источниками.[6][7][8] Открытие побочных продуктов питания, таких как фрагменты костей [9] и морские ракушки [10] являются ключевыми индикаторами диетических привычек ирландцев эпохи мезолита, поскольку продукты непосредственного питания давно разложились. [11] - особенно в присутствии в основном кислых почв Ирландии.[12][13][14] Однако доступные археологические свидетельства остатков пищи, а также находки мезолитических инструментов для сбора пищи. [15] и взаимосвязь местной среды с поселениями,[12] дать понять, что, возможно, съели. Поселения, в частности, помогли лучше понять пищевые привычки ирландцев эпохи мезолита.[12] Например, близость поселений мезолита к водным системам указывает на группы или отдельных лиц, которые питались морскими видами.[16] Преобладающее местоположение мезолитических ирландских поселений близко к водным системам, и поэтому предполагает диету, богатую растительностью, морской жизнью и более мелкими млекопитающими, в отличие от их британских и коренных американцев, чьи поселения дальше от суши повлияли на диету, более содержательную с мясом.[12][10] Например, олени минимально фигурируют в археологических находках, что, как полагают, связано, в частности, с нечастым присутствием оленей в прибрежных районах, заливах и эстуариях.[12]

Преднамеренное расположение таких поселений также предполагает культурное предпочтение определенных продуктов питания.[10] Также уникальными для поселений, расположенных недалеко от водных систем, являются большие насыпи двустворчатые раковины известный как кучи, которые предоставляют конкретные доказательства того, что моллюски играли роль в диетических практиках ирландцев мезолита.[17] Обломки ракушек - частые открытия в Ирландии в эпоху мезолита, которые в большинстве своем состояли преимущественно из устрица и бездомный снаряды.[10] Название прибрежного города Sligo (на ирландском Sligeach) что означает «изобилующий ракушками», отсылает к историческому изобилию моллюсков в реке и ее устье, а также к навозу, обычному для этого района.[18][19] Кроме того, положение Ирландии как острова и, следовательно, уникальное сочетание биоразнообразия и географии предполагает, что ее мезолитические люди питались несколько иначе, чем их ближайшие современники.[20][21][8] Например, малочисленность мелких млекопитающих в доисторической Ирландии,[22] и отсутствие видов, важных для других мезолитических сообществ, таких как красный олень, дикая корова, и лось[10][8][21] способствовали бы созданию уникальных диетических привычек и стандартов питания. Постоянные свидетельства существования определенных видов, таких как кабан[23][8] в отличие от редкости и / или сырых остатков других животных, таких как нести[24] и хищные птицы (останки которых были обнаружены в костях мезолита, но в остальном отсутствуют в изотопном анализе человеческих костей[8]) предполагает особое понимание определенных животных как источников пищи, других, служивших символическим или лечебным целям (как это было в других частях Европы).[25][26]), в то время как другие, такие как собака, которые вообще не предполагается употреблять.[8]

Вследствие географии Ирландии и расположения мезолитических поселений, разнообразие источников пищи, доступных мезолитическим ирландцам, было уникальным.[10][12][8] Помимо кабана, крупные хищники, в том числе волк, бурый медведь и рысь, редки в археологических комплексах, и считается, что их обычно избегали как источника пищи, как и в большинстве современных мезолитических народов Европы.[10] Аналогичным образом, хотя маловероятно, что зерновые еще были употреблены из-за обработки, необходимой для их усвояемости, грибы корни, листья, стебли, цветы, орехи, семена, ягоды и фрукты были в остальном просто собирать и употреблять в пищу, что могло бы обосновать мезолитическую диету разнообразием питательных веществ и разнообразием вкусов.[10] Это в сочетании с преобладанием поселений вдоль водных путей предполагает, что ключевыми продуктами питания мезолита ирландцев были морские и цветочные источники пищи. Кроме того, этот кабан был завезен в Ирландию колонистами раннего мезолита. [23] и особенности, часто встречающиеся в археологических комплексах костей фауны, указывают на еще один важный элемент мезолитической ирландской диеты.[9][8][23] Несмотря на нехватку артефактов растительного происхождения в свете влажной погоды в Ирландии и кислой почвы, биохимические оценки костей человека использовались для получения доказательств наличия множества цветочных источников, включая водяника, малина, ежевика, кувшинка семена клубни, яблоки, и фундук.[8][27]

Значительное присутствие фундука во многих археологических комплексах как в мезолитической Ирландии, так и в Великобритании позволяет предположить, что орех был важен,[28][29] и, возможно, даже использовались как форма валюты, как желуди были у коренных американцев Калифорнии в тот же период.[30] Есть сведения, что эти орехи, в частности, хранились под землей в зимние месяцы.[31] Вяз Предполагается, что кора также была ценным источником пищи, так как она особенно богата питательными веществами, а также входила в рацион других северных мезолитических европейских сообществ, в частности, скандинавских.[32] Однако, несмотря на прибрежную географию Ирландии, в археологических остатках нет свидетельств сбора морских водорослей среди ирландцев эпохи мезолита, а также мало свидетельств существования глубоководных океанических видов.[33] Однако присутствие моллюсков и прибрежной рыбы, особенно лососевые - в ирландском мезолите диета впечатляет.[12] Отсутствие свидетельств о печати является заметным контрастом с мезолитической Шотландией, где археологические раскопки демонстрируют значительную эксплуатацию тюленей.[33]

Хотя мезолитические ирландцы были народом охотников-собирателей, такие сообщества, как отвалы, открытия каменных инструментов и технологий, а также сезонная организация останков животных намекают на понимание управления окружающей средой для удовлетворения жизненных потребностей.[10][8] Например, транспортировка и содержание кабана посредством выборочного охота и методы выбраковки [34][27] предполагает источник пищи, потенциально целенаправленно полуодомашненный, а также вид, важный для мезолитических сообществ Ирландии.[24][23] Исследования состава навоза также показывают, что ирландские общины понимали приливный поведения и оптимальные периоды вылова для соответствующих морских видов.[16][35] Разным видам моллюсков требуются разные условия окружающей среды, например, приливные отмели для моллюски и моллюски, и каменистые берега для блюдец[12] поэтому для сбора и получения прибыли от разных видов моллюсков потребовались бы разные стратегии сбора урожая. Кроме того, то, что пресноводная, прибрежная и прибрежная морская жизнь представлена ​​более крупными, чем глубоководные виды в археологических свидетельствах ирландской мезолитической диеты, по сути, указывает на использование прибрежных видов. методы рыбалки такие как ловушки и сети, вместо оффшорных или глубоководных методов охоты.[12][36] Восстановление каменных орудий на определенных участках и использование таких модных технологий того периода, как клинок и отщеп аналогично предполагает их роль в создании и обслуживании основных технологий закупки продуктов питания, таких как ловушки для рыбы.[15][16][37] Есть даже предположения, что мезолитические ирландцы активно занимались разведением наземных улиток.[38]

Принципиально сезонность мезолитической диеты[10] и различные сезонные сборы пищи повлияли на время и социальную организацию мезолитических ирландцев в течение года.[27] Такие действия включали бы охоту и собирательство сезонных растений и животных, когда они были наиболее многочисленны, а также такие связанные с хранением мероприятия, как сохранение мяса и морепродуктов с помощью курение,[39] и кеширование орехов и семян.[40] Поскольку различные растения являются плодородными только два раза в год, а модели миграции животных могут со временем меняться,[41][42][43] Эти мероприятия по сбору пищи были бы значительно разнообразными и, как таковые, потребовали бы внимания и понимания окружающей среды и поведения животных.[10]

В то время как большинство продуктов питания было бы съедено сырыми и не использованными, археологические данные позволили получить представление о мезолитических методах обработки пищевых продуктов, таких как необработанные формы бойня,[24] замачивание семян,[44] и термическая обработка для прямого нагрева или копчения пищевых продуктов.[39][45] На сайте в Kilnatierney там, где в выкопанной впадине были обнаружены пепел, сгоревшие ракушки, рыба и кости свиней, небольшой размер рыбных костей позволяет предположить, что они были приготовлены на вертеле или прямо на горячих камнях.[46] Наличие обожженных насыпей камней указывает на то, что методы приготовления пищи, вероятно, ориентированы на методы прямого нагрева, такие как обжаривание на вертеле, построенном на треногах над открытым огнем, и в земляных очагах.[47]

Период неолита (4000-2500 гг. До н.э.)

Понимание деталей о пути питания доисторических ирландцев может быть трудно захватить, особенно учитывая умеренный климат острова и преобладание влажных, кислых почв, которые быстро разрушают органический материал,[34][14] но благодаря обширной оценке биохимических и изотопных сигнатур, извлеченных из человеческих костей и черепков глиняной посуды, есть понимание диетических привычек эпохи неолита.[48][49][13] Биомаркеры такие как липиды и растительные остатки, сохраненные в глиняной матрице керамических сосудов [13] наблюдать разнообразие растений и животных в рационе ирландцев эпохи неолита, включая ягоды, листовые овощи, клубни, бобовые, мясо, морепродукты и орехи. Это в сочетании с сельскохозяйственными разработками периода неолита, такими как полевые системы, сельскохозяйственные инструменты, и животноводство [50][51] начинают описывать драматические изменения в диетических практиках и пищевом поведении доисторических ирландцев, отличных от их мезолитических предков.[49]

Выращивание и переработка зерновых, а также содержание домашнего скота в сельскохозяйственных сценариях привели к значительному потреблению новых продуктов питания, особенно Эммер Пшеница, ячмень, говядина, свинья, и козел, что совпало с резким сокращением потребления морской флоры и фауны.[52][13] Эммер пшеничный считалась предпочтительной культурой из-за ее устойчивости к влажной ирландской погоде и почве, но есть свидетельства других зерновых культур, таких как рожь, Einkorn и ячмень были восстановлены, хотя и в меньшей степени.[49][53][54] Сахарный тростник, кукуруза, сорго, а травы засушливых земель были завезены в Ирландию только в последние столетия и поэтому отсутствовали в рационе ирландцев эпохи неолита.[13] Точно так же, хотя остатки овес были обнаружены, их минимальное количество на участках указывает на то, что это дикорастущее растение, еще не культивированное.[55] Новый домашний скот, включая говядину и овца как считается, были завезены на остров из континентальной Европы, помимо благородных оленей,[56] которые отметили новые и все более значимые виды в ирландской диете. Например, свидетельства наличия вольеров, содержащих большие скопления обугленных костей крупного рогатого скота, предполагают приготовление и употребление большого количества говядины, возможно, во время крупных общественных собраний.[57][58][59] Как и в период мезолита, фундук по-прежнему был широко распространен на многих памятниках эпохи неолита, хотя их присутствие снижается к началу Бронзовый век.[48][49]

Внедрение сельскохозяйственного менеджмента сильно повлияло на новые основные продукты питания ирландских общин.[49] В то время как внимание к сельскохозяйственным культурам свидетельствовало о сокращении потребления диких кормов,[48] изменения в ландшафте также открыли новые возможности поиска пищи для диких растений, которые могли бы процветать по краям расчищенных сельскохозяйственных земель.[60] Пока радиоуглеродное датирование рыбных сетей эпохи неолита и плотины предполагает потребление морской жизни,[61][62] какие археологические свидетельства пищи были обнаружены, указывают на резкое сокращение потребления водных видов, в отличие от заметного потребления морской жизни ирландцами мезолита.[52][63][13] Предполагается, что успехи сельского хозяйства в период неолита повлияли на этот упадок в тандеме с повышенным потреблением сельскохозяйственных животных, зерновых и других культур.[49] и очень влиятельное внедрение молочного животноводства,[64][65][66][67] что совпало с аналогичными достижениями в других неолитических обществах.[66][68] Подходы к сельскому хозяйству, как и в других странах Северо-Западной Европы, были сосредоточены на долгосрочном управлении участками, а не на ротационные методы,[49] и внедрили навоз в качестве удобрения.[69][70][49] О появлении новых технологий в приготовлении пищи, водоснабжении и управлении отходами свидетельствует учащение случаев использования серповидных курганы обожженных камней, называемых Fulachtaí Fia на ирландском языке - это остатки мест горения и / или приготовления пищи.[49][71] Тем не менее, несмотря на все эти достижения, среди обнаруженных археологических артефактов наблюдалось заметное отсутствие столовых приборов, кухонных принадлежностей или других принадлежностей для еды.[72]

Бронзовый век (2000-500 гг. До н.э.)

Понятно, что как прямые, так и непрямые методы приготовления были важными чертами ирландской кухни в бронзовом веке (2000–600 гг. До н.э.). Первые использовали открытый огонь для приготовления пищи, поддерживаемой керамическими сосудами, вертелами или решетками, а вторые использовали методы нагрева окружающей среды - земли, воздуха или воды для приготовления пищи внутри.[73] Радиоуглеродное датирование полумесяцев из обожженных камней, называемых Fulachtaí Fia на ирландском языке считается, что это остатки мест приготовления пищи в Ирландии, которые возникли в период раннего неолита, но стали известными в эпоху бронзы.[71] Хотя слово фуллахт в средневековых текстах относится к прямому приготовлению пищи на вертеле, считается, что его происхождение находится в таких неолитических местах, которые, возможно, в основном использовались для косвенных методов приготовления с использованием горячих камней,[74] предполагая, по крайней мере, что термин и его производные относятся к деятельности по приготовлению пищи.[75]

В отличие от мезолитических стоянок с обожженными курганами, постмезолитические стоянки важны тем, что содержат значительные остатки кремень,[76] обугленные насыпи из камней в непосредственной близости от останков домашнего скота, а также ямы, в которых, как считается, находилась вода.[39] Камни, принадлежащие этим курганам, большинство из которых представляют собой крупные куски песчаник,[77][57] считаются нагретыми, а затем погруженными в эти ямы с водой или погребенными под землей, как проводники тепла используется для варки, приготовления на пару или запекания пищи.[78] В то время как сожженные курганы аналогичной природы были обнаружены по всей Европе, в Ирландии находится наибольшее количество таких мест, что говорит о том, что косвенные методы приготовления пищи были важны в ирландской кухне в то время. Эти курганы, как правило, содержат значительное количество камней, что, как считается, связано с их многократным использованием на протяжении сотен лет, а также из-за объема камней, необходимого для нагрева воды до соответствующей температуры приготовления.[57] Такая технология, вероятно, могла бы облегчить двойное назначение при строительстве паровых домиков, которые в то время были распространены в некоторых частях Европы.[79] но Fulachtaí Fia обычно представляют собой значительные скопления обугленных останков фауны, что свидетельствует о том, что они использовались преимущественно как места для приготовления пищи.[80] Считалось, что эти места были импровизированными местами приготовления пищи, которые использовались в основном охотниками, но большинство Fulachtaí Fia были посажены в низинных сельскохозяйственных угодьях и подобных средах, не способствующих оптимальным условиям охоты.[80] Кроме того, останки фауны, извлеченные из таких мест, обычно представляют собой длинные кости верхних конечностей домашнего скота, археологически связанные с использованием животных для получения мяса,[81] а также наводят на мысль о животных, которые ранее обрабатывались, или были забиты, разделаны и съедены на месте.[80][82]

В качестве Fulachtaí Fia возникла вместе с развитием животноводства в Европе верхнего палеолита,[83] пиролитическая технология возникла в ответ на вновь обретенную важность животноводства.[39] Это дополнительно усугубляется нехваткой остатков диких животных на всех участках, а также преобладанием костей овец, свиней и крупного рогатого скота.[84][39] Это не дискредитирует меньшее, но все же значительное присутствие костей благородного оленя.[82] Точно так же отсутствие морской жизни в Fulachtaí Fia [57], также предполагает большее потребление домашних животных, а также может означать, что рыба была приготовлена ​​по-другому или в зависимости от домашнего скота.[85][39] На многих участках есть указатели на группы столбиков, которые, возможно, когда-то поддерживали штативы и вертели, используемые для слива крови или приготовления пищи недавно убитых животных.[86] Археоботанические свидетельства бронзового века трудно восстановить отчасти из-за умеренного климата Ирландии и кислых почв,[39][34][14] но окаменелая скорлупа фундука сохранилась на местах,[57] а также свидетельства наличия коры вяза, которая, как предполагается, использовалась в качестве корма для скота и людей.[47]

Считается, что из фундука производили масло, после чего орехи варили в нагретой воде. Fulachtaí Fia с целью извлечения их натуральных масел, которые накапливались бы на поверхности воды, затем снимались и использовались или хранили.[73][87][57] Считается, что кипячение было одним из самых популярных методов приготовления пищи в бронзовом веке; метод обеспечивал хорошее удержание калорий в пище.[88][89] Например, считается, что варка мяса была предпочтительным способом приготовления пищи как для сохранения влаги в постном мясе, так и для удаления жировых отложений в более грубых нарезках, а также для удаления костный мозг из костей.[89] Вышеупомянутые длинные неглубокие ямы, которые сопровождают большинство Fulachtaí Fia обычно облицованы изоляционными материалами, такими как камень, древесина и другие органические материалы,[90] и разделены перегородками, предположительно предназначенными для отделения горячих камней от съедобных материалов или для разделения различных видов пищи.[57] Считается, что использование чистой пресной воды было предпочтительной средой, учитывая размещение желобов над естественными источниками или рядом с ними, а также из-за их непосредственной близости к ирригационным каналам, вырезанным в земле, которые могли помочь в осушении ямы после ее использования. .[57] Считается, что другие ямы, такие как вырытые в песке или извлеченные из источников воды, использовались как подземные печи.[57]

Типично большие размеры этих курганов и их постоянство в ландшафте не только предполагает, что отдельные Fulachtaí Fia были возвращены и часто использовались,[91] но что они были неотъемлемой частью общественных собраний, больших и малых.[92][57] Этому способствует наличие больших скоплений костей животных,[58] а также заметное расстояние курганов от застроенных поселений и значительный размер желобов, которые, как ожидается, должны были вместить большое количество пищи.[93] Трудоемкий характер приготовления еды в дополнение к построению очагов, вероятно, потребовал бы, чтобы несколько участников работали в течение длительных периодов времени, чтобы завершить трапезу, что предполагает, что приготовление еды было бы социальной деятельностью, вероятно, с распределенными ролями ответственности. среди рабочих и, следовательно, в социальной структуре.[94][95] Поскольку ритуальные места часто отмечались производством и выставкой памятных предметов,[96] предположение, что эти места иногда были местами заметных общественных собраний, дополнительно подтверждается находками памятников, каменные круги, и другие не погребальные артефакты.[97] Точно так же Fulachtaí Fia Это конструкции, сделанные в основном для облегчения непрямого приготовления пищи - методы значительно более медленные и более продолжительные, чем при прямом нагревании - дает дополнительные основания полагать, что эти холмы были местами для особых случаев, когда люди предпочитали проводить длительные периоды времени за едой и общением.[39]

Гэльский Ирландия

Таможня и оборудование

Гостеприимство был обязательным для всех домовладельцев по ирландскому законодательству, и те, кто имел на это право, могли подать иск в случае отказа. Много свидетельств ранней ирландской кухни содержится в текстах законов и стихах, которые были записаны с 7-го и 8-го веков нашей эры. Приход христианства также принес новые влияния Ближнего Востока и римской культуры.

Основную трапезу ели днем ​​или вечером. Дневной прием пищи был назван не так ли. Ночная трапеза, особенно праздничная, называлась фейс и часто сопровождался пивом. Еду подавали на деревянных досках или низких столах, называемых миас (от латинского mensa, таблица). Для разрезания пищи, которую ели руками и с использованием хлеба, использовался только нож. Даже у людей с очень высоким статусом, похоже, царили простые приготовленные блюда, без многих специй, но с разнообразными сезонными добавками. Основным кухонным оборудованием был котел, в котором готовили различные бульоны и тушеные блюда. Еда состояла из основных продуктов хлеба, свежего молока или кисломолочных продуктов, таких как Bainne Clabhair, йогурт или сыр в сопровождении Анланн или же tarsunn (вкус, приправа) обычно из овощей, соленого мяса или меда, но может быть из любых сезонных продуктов. В государственных гостевых домах (Bruiden ) Человек высокого ранга имел право на 3 тарсунна, а человек меньшего ранга только один.

Зерна

До появления картофеля в 16 веке зерна, такие как овес, пшеница и ячмень, приготовленные в виде каши или хлеба, составляли основу ирландской диеты. Наиболее распространенная форма хлеба состояла из лепешка из молотого овса. Эти лепешки могут быть тонкими как вафля, как чапати, или более толстыми, как овсяные лепешки, все еще популярные в Шотландии. В комплект бытовой техники входит месильная корыта. лазат, месильная плита lecc, сковорода Ланн и токарь для сковороды Lainnéne. В то время как овес был наиболее часто используемым зерном, хлеб из пшеницы считался роскошью аристократического сословия. Хлеб и молоко на протяжении тысячелетий составляли основу ирландской диеты. С латыни пришло извилина имея в виду маленькую буханку.

В старых текстах описаны четыре разновидности каши, подходящие для различных социальных слоев. Традиционную кашу готовили из овса, ячменя или пшеничной муки, смешанной с водой, пахтой или молодым молоком, и доводили до однородной консистенции. Это сопровождалось либо сильносоленым маслом, либо свежим маслом, либо медом.

Ферментированная смесь треснувшей пшеницы и нагретого молока была приготовлена ​​как некоторая форма фруктовый или продукт, похожий на турецкий тархана или ближневосточный кашк.[98] Это может быть связано с добавлением других ингредиентов, таких как яичные желтки, для получения очень питательной пищи, которую также можно сушить и хранить зимой.

Другой зерновой препарат, известный как Менедах был сделан путем замешивания зерна и масла вместе в тип пасты и был известен своими лечебными свойствами, особенно для монахов, соблюдающих строгую покаянную диету. Возможно, это была ранняя форма ру или, возможно, тип полента. Его можно намазать на хлеб. Описан в 12 веке. исландский сага Ланднамабок в котором ирландские рабы готовят еду, утверждая, что она утоляет жажду. "Ирландские рабы нашли способ замесить муку и масло и сказали, что это утолит жажду. Они назвали это минапаком ».

Мясо

Crubeens ирландские блюда, приготовленные из отварных свиных лапок.

Мясо, как правило, готовили свежим и без специй или солили и варили в котле (Coire). Иногда приправляли медом. Есть много описаний мяса, отварного в казане в виде тушеного мяса. В одном из рецептов для окраски еды использовались «фиолетовые ягоды». Есть также описания, когда мясо пропаривали, а затем жарили на костре на деревянных вертелах, чем-то похожем на шашлык.

Было запрещено употребление мяса два раза в неделю в среду и пятницу и во время Пост. Céadaoin, название среды на ирландском языке, означает первый пост и Aoine название пятницы означает пост. Православная христианская церкви все еще сохраняют эту практику.

На оленей охотились ради мяса, ловили в ямах или охотились с собаками.

Были съедены как домашняя свинья, так и кабан. Свинина, вероятно, была самым распространенным мясом в Ирландии. Свиней откармливали желудями в лесах. В вздрагивать о беконе, подвешенном на крючке, часто упоминается в источниках. Упоминаются колбаски из соленой свинины. Два вида колбасы, известные как Maróc (от норвежского заимствования) и индрехтан (колбаса или пудинг) упоминаются.

Доминирующей чертой сельского хозяйства было выпас скота. Коровы обычно не забивали на мясо, если только они не были старыми или ранеными, но самцы крупного рогатого скота, если им не суждено было стать быками, часто забивали через один или два года. Соленую говядину готовили в котле, где обычно готовили различные виды тушеного мяса. На вертеле жарили и мясо (бир) из дерева или железа. Стихотворение Aislinge Meic Con Glinne описывает запекание кусков говядины, баранины и ветчины на вертеле. Сначала мясо замариновали в соли и меде. В ирландской религиозной диете мясо журавля запрещено.

Субпродукты использовался в различных блюдах, чаще всего упоминался рубец.

Иногда рыбу жарили на вертеле или сковороде над огнем.

Мясо лошадей и кран было табу, и его избегали. Птица в целом, похоже, не использовалась в рационе. Есть также свидетельства существования табу, относящихся к тотемным животным, среди определенных групп или племен, для которых потребление этих животных было запрещено.

Молочный

Дублинский сырный магазин в США
Болотное масло сделано в 2012 году для Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии

Ирландия, где трава растет десять месяцев в году и нет необходимости содержать скот в экстремальных зимних условиях, всегда производила качественные молочные продукты. Молочные продукты были важной частью древней ирландской диеты, и это подтверждается археологическими данными.[99]

Молочные продукты были известны как Банбия (белые продукты) и молоко, масло, творог, и сыр были основными продуктами питания. Тат была формой прессованного творога, возможно, похожего на панир или творог. Танах относится к твердому сыру, и мульчан был обезжиренный молочный сыр.

Молоко нагревали с маслом, чтобы получился сладкий напиток под названием Milseán. Молоко, разбавленное водой, называлось англ..

Практика обескровливания крупного рогатого скота и смешивания крови с молоком и маслом (аналогично практике Народ масаи ) не было редкостью. Кровяная колбаса сделан из крови, зерна (обычно ячменя) и приправ и остается основным продуктом завтрака в Ирландии.[100]

Мед, кажется, был ценным товаром, а пчеловодство было особенно связано с церковью и широко использовалось в медицине.

Болотное масло давали ферментироваться и закапывали в болото, чтобы обеспечить стабильную температуру во время процесса старения.[нужна цитата ] Конечный продукт мог быть чем-то похожим на смэн, североафриканский ингредиент во многих блюдах.

Фрукты и овощи

Из-за продолжительных периодов голодания и естественной нехватки мяса и молочных продуктов ранней весной ирландская кухня широко использовала вегетарианские блюда.[нужна цитата ]

Овощи включали лук, чеснок, капусту, сельдерей, черемшу и лук-порей. Жирная курица (Chenopodium альбом ) часто находят на древних норманнских археологических раскопках и, по-видимому, были важной частью рациона, как и в Северной Индии. Skirret (Sium sisaram ), на ирландском cearrachán, похоже, выращивали как корнеплод, но он больше не используется. Кресс-салат, щавель, петрушку и крапиву собирали в дикой природе и ели в сыром виде или добавляли в бульон.[нужна цитата ]

Яблоки и сливы, кажется, были наиболее распространенными культивируемыми фруктами.[нужна цитата ]

Бобовые, такие как горох, бобы и чечевица, выращивались и сушились с раннего средневековья, обеспечивая ценные источники белка, когда мясо было недоступно.[нужна цитата ] Обильно ели ягоды и орехи. Лесные орехи имели большое значение. Черника, известный как фраохан на ирландском языке традиционно выбирались на фестивале Лугнаса в августе. Sloes, шелковица и ежевика были также доступны.[нужна цитата ]

Перец известен в Ирландии с раннехристианских времен, будучи завезенным из Римской империи.[нужна цитата ]

Плод земляничного дерева (Земляничное дерево неэдо ), известный как Caithne на ирландском языке связан с религиозными учреждениями и, возможно, использовался для приготовления или ароматизации лекарств.[нужна цитата ]

Напитки

Деревянная чашка с четырьмя ручками, называемая Meadair был использован, или рог для питья для людей высокого статуса.[нужна цитата ]

Кисломолочный ирландский напиток.[нужна цитата ]

Пиво было обязательным условием дворянского дома и обычно варилось из ячменя, хотя также производилось пшеничное пиво. Солодовни - обычная находка при археологических раскопках в Ирландии, они появляются с раннехристианских времен.[нужна цитата ]

Uisce Beatha (вода жизни) или виски является изобретением гэльского мира и был разработан после появления винокурни в 12 веке.[нужна цитата ]

Религиозные диеты

Вегетарианские диеты были известны среди строгих монашеских орденов, но не были обязательными. Однако тем, кто ел мясо, разрешалось есть только диких свиней или оленей. Монахи питались основной кашей, приготовленной из воды или молока и еды, известной как Brothchán. В это время по воскресеньям и праздникам добавляли сезонные фрукты, орехи и мед, и было высказано предположение, что Brothchán возможно, была ранней формой мюсли.[98]

Бледный

Бледный была небольшая территория вокруг Дублин в которой английское влияние было наиболее сильным, здесь развивалась гибридная культура питания, состоящая из скандинавских, английских и ирландских влияний.[нужна цитата ]

Раскопки на Викинг поселения в районе Вуд-Куэй в Дублине собрали значительный объем информации о питании жителей городка. Основным мясом была говядина, баранина, и свинина. Домашняя птица и гуси также были распространены рыба и моллюски, а также широкий ассортимент местных ягод и орехов, особенно лещины. Семена горца и гусиной лапки были широко распространены и, возможно, использовались для приготовления каши.[нужна цитата ]

В городах использовались печи для выпечки.[нужна цитата ] Доказательства наличия вишни были найдены в Дублине 11 века. Иногда хлеб приправляли анисом.[нужна цитата ]

Норманны

Вторжение норманнов принесло новые дополнения к рациону, представив кролики, лань и фазаны в 12 веке. Возможно, они также завели пресноводную рыбу, особенно щуку.

Норманнское вторжение ознаменовало начало как английского, так и французского присутствия в стране, которое продолжалось как уникальное Hiberno-Norman культура развивалась в норманнских населенных пунктах и ​​городах. Нормандская кухня обычно состояла из острого мяса и мяса птицы, а также посевы и бульоны, жаркое и соусы. Норманны, возможно, также ввели производство сидра. Устрицы и гребешки были еще одним любимцем норманнов.

Средневековая Ирландия (5-15 века нашей эры)

В отличие от предыдущих эпох, Средние века возвестили развитие плотных городских центров, которые резко повлияли на существовавшие ранее продовольственные системы, изменив как физическую, так и социальную инфраструктуры.[101][102][103] Распространение и растущая нормализация жизни нового типа гражданских лиц, которые не производят и не охотятся за своей собственной едой и, таким образом, зависят от торговли на внешнем рынке и импорта из сельских ферм, сделали жизненно важной потребность в доступных и постоянных источниках продовольствия.[104] Уникально в Ирландии появление Норвежский города в 9 и 10 веках и их последующий рост во время прихода Англо-норманны В XII и XIII веках начался демографический бум, принесший с собой новые продукты, рожденные в результате внешней торговли и новых методов производства.[105][104] Англо-норманны, в частности, пропагандировали торговую экономику. [105][106] которые способствовали развитию городских поселений и устойчивой торговле местными и иностранными товарами путем проведения праздничных ярмарок.[107] и привлечение поселенцев предложениями участков под застройку, изобилующих местом для дома и сада.[108] Документальные данные, такие как средневековые юридические трактаты,[103] литература о житиях святых,[109] а также ранние записи земельных владений[102] дают представление о том, как продукты питания выращивались и распределялись среди общества.[110] Поскольку такие документы обычно были сосредоточены на образованных высших классах Ирландии, дополнительные археологические данные[111][112] предлагает более широкий взгляд на пищевые привычки крестьян, простолюдинов и ирландцев. Средневековый общество в целом.[113] В совокупности эти данные и записи играют важную роль в интерпретации моделей потребления пищевых продуктов в городах средневековой Ирландии.[114][115][116]

В средние века в Ирландии были написаны законы, разрешающие только определенные продукты питания определенным классам людей.[117][118][119] Поскольку размещение гостей и присущие ему акты гостеприимства, включая предложение еды, были в то время сильной социальной традицией Ирландии,[120] люди, развлекавшиеся в чужих домах, ожидали, что их обслужат определенной едой.[119] Следовательно, если гость имел «право» на определенную пищу и не получал ее во время проживания, он мог справедливо обвинить хозяина в невыполнении своих обязательств по гостеприимству, что являлось наказуемым правонарушением.[118] Закон предусматривает отнесение определенных продуктов к определенным классам, в основном ориентированных на свободных мужчин. землевладельцы с некоторым незначительным вниманием к свободным замужним женщинам, но они не описывают, какие продукты имели право крестьяне.[117][118][119] Это потому, что крестьяне считались лишь полусвободными (размещенными и, следовательно, «принадлежащими» их помещикам). [121][122][123]) и поэтому не имели права на радушные предложения еды или напитков.[101] Есть некоторое описание «плохой диеты», в котором говорится о том, что разрешалось преступникам и монахи.[124] Специфика этих продуктов была точной и предусматривала такие законы, которые определяли, например, кому должны принадлежать отдельные части говядины,[125][126] или в каких количествах предполагалось давать еду и какому типу людей.[119] Эти правовые тексты 7-го и 8-го веков описывают 7 степеней простолюдинов и 3 степени полусвободных крестьян - с этими степенями, которые часто дополнительно подразделяются - чтобы помочь судьям разобраться в делах, основанных на обычном праве.[127][118][117] Поскольку часто было трудно отличить класс только по внешнему виду,[128] Еда использовалась как социальный сигнал, чтобы люди могли различать социальное положение других и, следовательно, принимать их соответствующим образом.

Прописывая статус класса Таким образом, определенные продукты питания воспринимались как роскошные, а другие - как обычные, но также были созданы отдельные пищевые продукты для разных уровней этого стратифицированного общества.[101] Например, свободный простолюдин из низшего класса имел широкое право на ячмень, овес и молочные продукты.[129][117] тогда как тогда предпоследнему простолюдину из низшего сословия это разрешалось в дополнение к выпечке;[119][129] хотя ни один из них не был разрешен к товарам, полученным из ржи или пшеницы, поскольку такие злаки были редкостью в Ирландии (и, следовательно, были привилегией только высших слоев населения).[112][130] Оленина и другие игра мясо также считалось пищей низкого класса, поскольку дикие животные, происходящие из неуправляемых земель, считались доступными для всех классов и, следовательно, общими.[131][119] Это противоречило скоту, который принадлежал землям соответствующих лордов и делал говядину приватизированной, ограниченной и, следовательно, более желанной пищей.[101] То же самое было сказано о дикой рыбе, поскольку любой простолюдин имел право на рыболовную сеть или ловушку, хотя и небольшого размера.[101][104]

Исходя из диетических соображений, некоторые продукты могут перемещаться между рангами в особых условиях, например, во время травмы, беременности, менструации и т. Д.[132][133] и болезнь [134] когда люди понимали, что им требуется более полноценное питание. Всем свободным людям во время болезни, например, разрешались садовые травы и небольшое количество масла.[101] Свободные замужние женщины обычно имели право на половину того, на что имели право их мужья,[134][133] но считалось наказуемым преступлением отказывать беременной женщине в любой пище, которую она так жаждала.[131] Считалось, что это было сделано частично для защиты женщин от выкидыша.[135] Дальнейшее диетическое обоснование в этих законах считало, что детям разрешено кормить только мягкими продуктами.[136][135] включая мягкие яйца, каша, творог и сыворотка,[133] и украшались только такими ингредиентами (такими как мед или масло), которые разрешалось есть классу их отца.[135] Поскольку религиозная доктрина сильно повлияла на эти законодательные трактаты, воскресенье соблюдалось с большей снисходительностью. [137][133] и некоторые продукты, обычно предназначенные для более высоких классов, раздавались лицам с более низким статусом.[101] Коровье, козье и овечье молоко было основным продуктом питания для всех классов, от низшего бесплатного простолюдина до дворянина высшего ранга.[101][66][67] хотя коровье и козье молоко считалось более высоким качеством, чем овечье.[119] Простолюдины позволяли себе есть обыкновенных и мелких птиц, в то время как более крупные или более редкие птицы, такие как лебеди, предназначались для королевской семьи (королевы, особенно в случае лебедей). [138]). Более крупные яйца более крупных видов птиц также разрешались только особям высокого класса по той основной причине, что вещи большего количества или объема сначала отдавались людям с более высоким статусом.[139][140]

Поскольку письменные отчеты обычно касались складских запасов и основных товаров, археоботанические остатки, извлеченные из городских выгребные ямы [141] предложили более подробные сведения о менее распространенных продуктах питания, таких как дикие корма, импортные и садовые товары, которые дополняли рационы представителей высшего сословия, и обосновали те из них, которые не могли позволить себе продукты на рынке.[142][143][104] Как письменные свидетельства, так и археологические данные указывают на то, что овечье, коровье и козье молоко является основным источником белка для большинства людей, а овсяные, ячменные и ржаные злаки - типичным источником углеводов;[104] потребляется обычно как эль,[144] в посуде из горшочков и хлебе.[145][146][110] В качестве пивоварение всплывет только позже в Ирландии в 14 веке,[147] а так как эль имел короткий срок хранения, который плохо продавался по импорту или экспорту, пивоварение было важной отраслью в городских центрах, поскольку давало то, что тогда ценилось как питательный продукт питания.[104] Дешевый и широко доступный, овес был предпочтительным зерном для этой отрасли вплоть до 14 века.[145] пока он не был заменен ячменем, который считался лучшим,[148] хотя не так лучше, как пшеница.[149]

Пшеницу было трудно выращивать на влажных кислых почвах Ирландии, но англо-норманны, тем не менее, работали над интенсификацией ее производства.[150] поскольку это было желанное зерно для высших классов,[151] и жизненно важен в создании Католический сакраментальный хозяин; тонкая белая вафля. Этот монастырский хлеб обычно готовили из ячменной, овсяной и бобовой муки, запекаемой на золе или высушенной в печенье, но изготовление особых вафель на основе пшеницы было отложено на воскресенье.[144] В качестве священной и редкой пищи производство пшеницы находилось под строгим контролем и контролем, а продукты из пшеницы иногда использовались в качестве валюты.[152] Напротив, в то время как высокодоступный овес[153] считались "плохой" едой,[144] они также ценились как питательные и легкоусвояемые, и поэтому стали основным продуктом питания для детей.[151] а также дешевое топливо для лошадей.[154] Овсяный каша тем не менее, он считался некачественным и поэтому неприемлемым для передачи путешественникам.[155] Точно так же зернобобовые, бобовые и мука из них, как правило, предназначались для кормления животных.[154] и во времена нехватки еды.[145] Фасоль, как правило, пища для более бедных слоев населения, часто употреблялась в сладком пудинги, по кулинарным книгам XIII и XIV веков.[156] Бобовые и бобовые культуры также плохо росли на влажной кислой почве.[12][13][14] и обычно избегали выращивания культур, но приход англо-норманнов, их новый метод севооборота,[104][105] и совпадающий рост производства зернобобовых в Ирландии в то время сигнализирует о том, что выращивание зернобобовых является средством улучшения условий для посевов пшеницы (урожай, который растет на богатых азотом почвах, оставшихся после предыдущего урожая зернобобовых или бобовых культур).[157]

Скоропортящиеся продукты и продукты, выращенные не в промышленных масштабах, такие как фрукты, орехи и овощи, недостаточно представлены в исторических записях.[143][145] но археологические данные свидетельствуют о том, что такие продукты, тем не менее, были важными сезонными добавками к ирландской диете. Судя по имеющимся данным, большинство городских жилищ было обставлено садами,[151] рост и сбор разнообразных свежих фруктов, трав и овощей обеспечили бы разнообразие диеты городских жителей.[104] Кроме того, поскольку хрупкие растения разрушаются и быстро исчезают по сравнению с зерновой соломой, которая легко окаменелость, то, что обнаружено, может дать искаженную оценку того, какое соотношение зерновых и растительной жизни было потреблено.[104] в то время только потому, что нет эмпирических данных о таких эродированных материалах.[158] Поэтому присутствие овощей, в частности, в археологических комплексах минимально, но фрукты - через окаменелые семена и косточки -, следовательно, чаще встречаются,[159] с доказательствами вишня, клубника, терн, рябина, ежевика, черника, яблоко и соки, присутствующие в средневековых выгребных ямах.[113][141] Яблоки часто упоминаются в средневековых текстах разного рода,[145][119][151] особенно в отношении сладких сортов как ценных и редких подношений знати и лордам,[137][155] и кислые сорта, используемые для изготовления сидра, верджуса, уксуса и лекарств.[160][161][101] Теологический и диетический дискурс повлиял на эти тексты, а также повлиял на соответствующее поведение, при котором потреблялись определенные продукты.[151]- например, есть яблоки в сыром виде, что не одобрялось средневековыми врачами.[160] и поэтому из яблок обычно готовили пудинги или ферментировали в напитки.[151][101][145]

Употребление фруктов и трав в средневековый период было особенно выражено в лечебном рвении, поскольку прописывались уникальные фрукты, которых избегали по причинам, связанным со здоровьем.[104] Скоропортящиеся фрукты и овощи также изменили способы их употребления, заставив потребителей разработать методы их хранения.[162] Готовка и ферментация уже являются примерами, но фрукты также обычно сушили, маринованный, или превращен в наслаждается используя рассол и мед.[163] Их вездесущность, следовательно, ускорила привычку есть много сладких и соленых продуктов с джемы, желе, чатни и приправы.[151][101] Травяной отвар под названием Brothchánприготовленное из овсянки и зелени, подаваемое больным, было одним из таких блюд с фруктовым вкусом, особенно по воскресеньям.[151] Восстановление нескольких прессов для фруктов также свидетельствует о том, что фрукты прессовали в соки, но только в домашних условиях.[164][165] Фундук, с древних времен являвшийся важной ирландской едой,[151][8][13][12] были все еще распространены в средневековую эпоху и перемалывались в еду, называемую Maothal.[166] Существует также документация о торговле вином между Ирландией и Бискайским островом с 7 века. [167] а также ранние ирландские тексты, в которых упоминается вино, импортированное из Бордо специально для церковных застолий.[151] Это подтверждает существенные свидетельства торговли вином между Ирландией, Францией и Англией между 12 и 15 веками.[168]

Пост-средневековая Ирландия

Ситуация была совершенно иной для бедняков, которые к 1840 году составляли 75 процентов населения, составлявшего около девяти миллионов человек. Картофель составлял основу многих ирландских блюд, и его ели как англо-ирландские дворяне, так и большинство людей. Это было необычно, поскольку картофель избегали в большинстве стран Европы в течение столетий после его появления, особенно элитами. Картофель впервые был завезен в Ирландию во второй половине 16 века, первоначально как садовая культура. Со временем он стал основной продовольственной культурой бедняков. Как источник пищи картофель чрезвычайно ценен с точки зрения количества энергии, производимой на единицу площади посевов. Картофель также является хорошим источником многих витаминов и минералов, особенно Витамин С в свежем виде. Картофель возделывался широко, но в первую очередь обеспечивался прожиточным минимумом. Рацион этой группы в этот период состоял в основном из картофеля с добавлением пахты.

В то время Ирландия производила большое количество соленой (Солонина, почти все на экспорт[нужна цитата ]. Говядину упаковывали в бочки, чтобы военно-морской, армия, и торговый флот. Говядина стала ассоциироваться с Ирландцы в Америке где он был в изобилии и использовался вместо бекона в беконе и капусте. Однако в Ирландии это не было традиционным блюдом.

Свежее мясо обычно считалось роскошью, за исключением самых богатых до конца 19 века. Свинью часто держали ради бекона, и ее называли «джентльменом, который платит за квартиру». Картофель также скармливали свиньям, чтобы откормить их перед убой с приближением холодных зимних месяцев. Большая часть забитой свинины была бы вылечил чтобы обеспечить ветчину и бекон, которые можно было хранить зимой. Куры не выращивали в больших масштабах до тех пор, пока в 1880-х годах не появились городские бакалейные лавки, которые позволили людям обменивать излишки товаров, например, яйца, и впервые покупать разнообразные продукты, чтобы разнообразить свой рацион.

Чрезмерная зависимость от картофеля как от основной культуры означала, что население Ирландии уязвимо перед неурожаем картофеля. Первый Великий голод 1739 г. был результатом очень холодной погоды, но голод 1845–1849 гг. (см. Великий ирландский голод ) был вызван фитофтороз которые распространились по всей ирландской культуре, состоящей в основном из одного сорта - Lumper. Во время голода погибло около миллиона человек, еще миллион эмигрировал.[169]

Чай был представлен во времена Ирландии как часть Соединенного Королевства и становился все более популярным, особенно в 19 веке. В настоящее время ирландцы являются одними из самых высоких в мире пьющих чай на душу населения. Чай пьют горячим и с молоком в любое время дня.[нужна цитата ]. Предпочтительны чуть более сильные сорта, чем в Англии.[нужна цитата ]

Великий голод

В 1845 г. Великий голод началось, когда многие посевы картофеля в Ирландии были заражены плесенью, называемой Картофельный упадок. Это сделало их картофель больным и бесполезным, в результате чего многие из тех, кто уже живет в нищете, оказались в еще большей нищете.[нужна цитата ]. Урожай был неурожайным из-за болезни картофеля в 1845–1846 годах, не имел большого успеха в 1847 году и снова потерпел неудачу в 1848 году. Голодные ирландцы пытались съесть картофель и сильно заболевали от его употребления.[нужна цитата ]. Ирландцы начали употреблять в пищу яйца, птиц и такие растения, как крапива и звездчатка.[170] Многие фермеры вместо того, чтобы есть мясо, истекали кровью свой скот и жарили кровь. Если бы крупный рогатый скот был так же недоеден, как и люди, то полученное мясо было бы непригодным для употребления, поэтому они прибегли к использованию крови, смешанной с травами, чесноком, овсом и маслом, ее можно было бы использовать в качестве хорошего экстренного питания.[171] Крайне отчаявшиеся и истощенные люди ели крыс и червей, найденных на улице.[нужна цитата ].

Пост-голодная миграция

После голода многие ирландские женщины переехал в Америку чтобы избежать бедности.[нужна цитата ] С миграцией в Америку ирландская кухня изменилась, когда женщины начали работать в качестве домашней прислуги.[нужна цитата ] Затем ирландские женщины познакомились с новыми ингредиентами и продуктами, не распространенными в Ирландии, такими как большее разнообразие мяса и продуктов.[172] Ирландские женщины, работающие в качестве домашней прислуги в Америке, должны были адаптировать свою кухню, чтобы угодить высшему классу Америки. Сначала это было проблематично из-за того, что ирландские женщины цепляются за продукты и ингредиенты, распространенные в Ирландии. Это вызвало много предубеждений по отношению к ирландским женщинам, и многие высмеивали отсутствие у ирландцев кулинарных навыков, не учитывая голод и бедность, в которых росли ирландские женщины.[нужна цитата ] Газеты, в том числе Женский журнал, опубликовал статьи, содержащие предубеждение по отношению к ирландским женщинам за то, что они не умеют готовить.[173]

Позднее ирландские женщины, работающие в качестве домашней прислуги, приобрели опыт работы с ингредиентами, которыми изобилует Америка, и изменили ирландскую кухню, сделав ее едой для удовольствия. В Ирландии еда была разработана на основе потребления калорий, а не для удовольствия, как в Америке.[174] Традиционные ирландские блюда стали включать в себя больше мяса и фруктов, что позволило ирландской кухне избавиться от клейма безвкусицы.[нужна цитата ]

Современная эра

Жизнь в Ирландия
Культура
Экономика
Общий
Общество
Политика
Политики

В 21 веке обычный современный выбор продуктов, общих для Запад был принят в Ирландии. Общие блюда включают пицца, карри, китайская еда, тайская еда, а в последнее время некоторые Западноафриканский посуда и Центральноевропейская -Восточноевропейский (особенно Польский ) стали появляться блюда, поскольку ингредиенты для этой и других кухонь стали более доступными.

Наряду с этими событиями в последней четверти 20-го века возникла новая ирландская кухня, основанная на традиционных ингредиентах, которые обрабатываются по-новому. Эта кухня основана на свежих овощах, рыбе (особенно лосось и форель ), устрицы, моллюски и другие моллюски, традиционный содовый хлеб, широкий ассортимент сыров, которые сейчас производятся по всей стране, и, конечно же, картофель. Традиционные блюда, такие как ирландское рагу, баловаться, то Ирландский завтрак, и картофельный хлеб снова приобрели популярность. Шеф-повар и кулинар Миртл Аллен - один из первых поборников таких взглядов и методов - сыграл решающую роль в их развитии и продвижении.[175] Школы, подобные Кулинарная школа Ballymaloe появились, чтобы удовлетворить связанный с этим повышенный интерес к кулинарии.

Рыба и чипсы забрать популярен. Первая рыба с жареным картофелем была продана в Дублин в 1880-х годах итальянским иммигрантом из Сан-Донато-Валь-ди-Комино, Джузеппе Черви. Его жена Пальма спрашивала клиентов: "Uno di questa, uno di quella?" Эта фраза (означающая «один из этого, один из другого») вошла в просторечный в Дублине как «один и один», что до сих пор является распространенным способом обозначения городской рыбы с жареным картофелем.[176]

В большей части Ольстер (особенно Северная Ирландия и Графство Донегол ), рыба и чипсы обычно называют «рыбным ужином». Ресторан, в котором покупается еда, и сама еда во многих северных регионах страны часто называют «шикарной».

Распространение фаст-фуда привело к обострению проблем общественного здравоохранения, в том числе: ожирение, где сообщалось, что до 327000 ирландских детей сейчас страдают ожирением или избыточным весом, и в ответ Ирландское правительство сейчас рассматривает возможность введения налога на фастфуд.[177] Усилия правительства по борьбе с ожирением также включают телевизионные рекламные кампании и образовательные программы в школах.[178]

Общие продукты

  • Молочные продукты: масло, молоко, пахта, сыр[179]
  • Зерна: ячмень, овес, пшеница
  • Пресноводная рыба: пыльца, форель, лосось, копченый лосось, копченая форель,
  • Морепродукты: скумбрия, треска, хек, пикша, пикша копченая, мидии, устрицы, омар, краб, морские овощи (водоросли), укроп
  • Мясо: говядина, курица, баранина, свинина, индейка, гусь, субпродукты
  • Овощи: кудрявая капуста, картофель, морковь, лук, капуста, ревень.
  • Фрукты: яблоко, груша, слива, ежевика, клубника, малина, помидоры.

Традиционные блюда

Дальнейшая информация: Список ирландских блюд
Два буханки из бармбрак

Хлеб

Традиционная ирландская глазированная ветчина с медом или виски, которую иногда едят на Рождество.

Блюда из свинины

Основная статья: Свинина в Ирландии
Вареный Бекон и капуста в Ирландии - это традиционное ирландское блюдо, которое стало культовым представлением ирландской кухни, обычно подается с картофельным пюре с тертой капустой.

Картофельные блюда

Чаша Colcannon, Ирландский картофель и блюдо из капусты

Морепродукты

Потребление морепродуктов, несмотря на огромную береговую линию Ирландии, не так распространено, как в других морских странах.[182] Ирландцы едят морепродукты значительно ниже среднего европейского уровня.[182] Возможно, в прошлом это было более распространено, но за последние несколько столетий оно заметно сократилось. Для этого могут быть разные причины. Судоходство, принадлежащее ирландцам, было строго ограничено английским управлением с конца 16 века. Экономика Ирландии традиционно была основана на скотоводстве, а рыба ассоциировалась с религиозным постом. Это была традиционная пища поста по пятницам, как и в других католических странах. Кроме того, морепродукты и особенно моллюски стали ассоциироваться с бедными и позором колонизации.[183] Однако морепродукты оставались важной частью рациона жителей прибрежных районов, а потребление свежей рыбы и морепродуктов в настоящее время возрождается по всей Ирландии.

В Дублине о продавце рыбы исполняют традиционные народные песни. Молли Мэлоун, а в Голуэе международный Фестиваль устриц Голуэя проводится каждый сентябрь.[184] Пример современного ирландского блюда из моллюсков - Dublin Lawyer (Омар приготовленные в виски со сливками).[185] Лосось и треска пожалуй, два самых распространенных вида рыбы. Каррагенский мох и тупой (оба типа красные водоросли ) обычно используются в ирландских блюдах из морепродуктов.

Напротив, морские водоросли всегда были важной частью ирландской диеты и остаются популярными сегодня. Две популярные формы: Диллиск (он же Дулсе) (Пальмария пальма ) и Carageen Moss или Irish Moss (Chondrus crispus, Мастокарп звездчатый ).

Другие

Традиционные напитки

Алкогольный

Ирландский виски

Безалкогольный

Ирландский чай на завтрак

Ирландские повара

Смотрите также

Примечания

  1. ^ https://www.irishtimes.com/life-and-style/food-and-drink/is-this-the-best-fish-chowder-in-the-world-1.4223015
  2. ^ ПОУССУ, Жан-Пьер (14 марта 2015 г.). «Изменение пищевых привычек в Ирландии и Шотландском нагорье». Mémoire (s), Identité (s), Marginalité (s) dans le Monde Occidental Contemporain (12). Дои:10.4000 / mimmoc.1733.
  3. ^ «Современная ирландская еда из Ирландии». Pinterest. Получено 18 ноября 2017.
  4. ^ «Лосось познания. Кельтская мифология, сказка». Luminarium.org. Получено 12 декабря 2017.
  5. ^ Дуган, Ф. (2009). "Отбросы наших забытых предков". 2:4: 16–39. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  6. ^ Вуман, П. С., Андерсон, Э., и Финли, Н. (1999). Раскопки в бухте Ферритер, 1983-95: последние собиратели, первые фермеры на полуострове Дингл. Wordwell.
  7. ^ Мейкледжон, К., и Вудман, П. С. (2012). Радиоуглеродное датирование мезолитических человеческих останков в Ирландии. Мезолитический сборник, 22(1), 22-41.
  8. ^ а б c d е ж грамм час я j k Уоррен, Г. (2015). "'Они просто собиратели пищи, паразиты на природе… «Еда и питье в мезолите Ирландии». Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература. 115: 1–26. Дои:10.3318 / priac.2015.115.09.
  9. ^ а б ван Вейнгаарден-Баккер, Л. Х. (1989). Остатки фауны и ирландский мезолит. Джон Дональд.
  10. ^ а б c d е ж грамм час я j k Маклин Р. (1993). Ешьте зелень: исследование потенциальной диеты, доступной в Ирландии в эпоху мезолита. Ольстерский журнал археологии, 1-8.
  11. ^ Мильнер, Н. (2006). Пропитание. Мезолит Британия и Ирландия: новые подходы, 61-82.
  12. ^ а б c d е ж грамм час я j k Вудман, П. С. (1978). Мезолит в Ирландии: охотники-собиратели в замкнутой среде (Том 58). Британские археологические отчеты.
  13. ^ а б c d е ж грамм час Смит, Дж., И Эвершед, Р. П. (2015). Молекулы пищи: новый взгляд на пищевые пути неолита. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 115, 27-46.
  14. ^ а б c d Фостер, Джон Уилсон (1998). Природа Ирландии: научная и культурная история. McGill-Queen's Press. п. 184.
  15. ^ а б Маккуэйд, М., & О'Доннелл, Л. (2007). Ловушки для рыб позднего мезолита из устья Лиффи, Дублин, Ирландия. Античность, 81(313), 569-584.
  16. ^ а б c Литтл, А. (2005). 104. Образцы рыбных поселений и их социальное значение: пример из северной части Мидлендса Ирландии.
  17. ^ Милнер, Н., Ибодван, П. (2007). Разрушая мифы. Shell Middens в Атлантической Европе, 101.
  18. ^ «Слайго, Ирландия: происхождение названий Слайго / Сличеч / Слиджич для графства Слайго; история, наследие, ирландский фольклор и новости из графства Слайго, Ирландия». www.sligoheritage.com. Получено 18 сентября 2018.
  19. ^ Откройте для себя Ирландию. "Каллинамор Мидденс". www.discoverireland.ie. Получено 18 сентября 2018.
  20. ^ Митчелл, Г. Ф. (1976). Ирландский пейзаж. HarperCollins.
  21. ^ а б Карден, Р. Ф., Макдевит, А. Д., Закос, Ф. Э., Вудман, П. К., О’Тул, П., Роуз, Х., ... и Эдвардс, К. Дж. (2012). Филогеографические, древние ДНК, ископаемые и морфометрические анализы показывают древние и современные интродукции крупного млекопитающего: сложный случай благородного оленя (Cervus elaphus) в Ирландии. Четвертичные научные обзоры, 42, 74-84.
  22. ^ Ялден, Д. У., и Карти, Р. И. (2004). Сравнение археологических данных о птицах в Великобритании и Ирландии: вымирание или неудача прилета ?. Экологическая археология, 9(2), 123-126.
  23. ^ а б c d Краузе-Киора, Б., Макаревич, К., Эвин, А., Флинк, Л. Г., Добни, К., Ларсон, Г., ... и Небель, А. (2013). Использование домашних свиней мезолитическими охотниками-собирателями в северо-западной Европе. Связь с природой, 4, 2348.
  24. ^ а б c Финбар Маккормик, «Охота на дикую свинью в позднем мезолите», в книге Хелен Рош, Э. Грогана, Дж. Брэдли, и другие. (ред.), От мегалитов до металлов: очерки в честь Джорджа Эогана (Оксфорд, 2004), 1-5: 3.
  25. ^ Амкрейц, Л. В. С. У., и Корби, Р. Х. А. (2008). Взгляд орла. Haliaeetus albicilla в мезолите и неолите Нижнего Рейна.
  26. ^ Chaix, L., Bridault, A., & Picavet, R. (1997). Прирученный бурый медведь (Ursus arctosL.) Позднего мезолита из Ла Гранд-Ривуар (Изер, Франция) ?. Журнал археологической науки, 24(12), 1067-1074.
  27. ^ а б c Уоррен, Грэм; Дэвис, Стив; Макклатчи, Мериэл; Сэндс, Роб (9 октября 2013 г.). «Потенциальная роль человека в структурировании лесных ландшафтов мезолитической Ирландии: обзор данных и обсуждение подходов». История растительности и археоботаника. 23 (5): 629–646. Дои:10.1007 / s00334-013-0417-z. ISSN  0939-6314. S2CID  128418404.
  28. ^ Гамильтон, А., Бэннон, Д., Монк, М.А., и Пальс, Дж. П. (1985). Ботанические останки в П. Вудрнане (ред.), Раскопки на горе Сандель 1973-77 (Белфаст).
  29. ^ Рэнкин, У. Ф., Рэнкин, У. М., и Димблби, Г. У. (1960, декабрь). Дальнейшие раскопки на месте мезолита в Окхангере, Селборн, Хантс. В Труды доисторического общества (Том 26, стр. 246-262). Издательство Кембриджского университета.
  30. ^ Мелларс П.А. (1976). Экология пожаров, популяции животных и человек: исследование некоторых экологических взаимосвязей в доисторические времена, P.P.S., 42, 15-45.
  31. ^ Брэдли, Р. (1978). Доисторическое поселение Британии (Лондон).
  32. ^ Димблби, Г. (1967). Растения и археология (Лондон).
  33. ^ а б Пикард К. и Бонсолл К. (2012). Другой котелок с рыбой: разнообразие пищи в мезолитической Шотландии. Еда и напитки в археологии, 3, 76-88.
  34. ^ а б c Маккормик, Ф. (2007). Исследования костей млекопитающих из доисторических ирландских памятников. Экологическая археология в Ирландии, 77-101.
  35. ^ Поллард, Т. (1996). Время и прилив: прибрежная среда, космология и ритуальная практика в доисторической Шотландии.
  36. ^ Пикард К. и Бонсолл К. (2004). Глубоководная рыбалка в европейском мезолите: факт или фантазия ?. Европейский журнал археологии, 7(3), 273-290.
  37. ^ Вудман П. С. и Андерсон Э. (1990). Ирландский поздний мезолит: частичная картина. Вклад в мезолит в Европе, 377-87.
  38. ^ Гриндон, А. Дж., И Дэвисон, А. (2013). Сухопутные улитки ирландской Cepaea nemoralis имеют загадочное франко-иберийское происхождение, которое легче всего объяснить передвижениями людей мезолита. PLoS One, 8(6), e65792.
  39. ^ а б c d е ж грамм час Хоукс, А. (2014). Зарождение и развитие традиции фуллахт фиа в ранней доисторической Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 114, 89-139.
  40. ^ Мейби, Р., и Блейми, М. (1972). Еда бесплатно. Лондон: Коллинз.
  41. ^ Деннис, Ф. Г., и Нилсен, Дж. К. (1999). Физиологические факторы, влияющие на двухлетнее плодоношение плодов деревьев: роль семян у яблони. HortTechnology, 9(3), 317-322.
  42. ^ Ходжсон С. и Куинн Т. П. (2002). Сроки миграции взрослых особей нерки в пресную воду: адаптация популяций к преобладающим тепловым режимам. Канадский журнал зоологии, 80(3), 542-555.
  43. ^ Готро, С. А. (1982). Экология и эволюция систем миграции птиц. В Биология птиц, том VI (стр. 93-168).
  44. ^ Мирс Р. и Хиллман Г. С. (2007). Дикая еда. Ходдер и Стоутон.
  45. ^ Литтл, А. (2014). Повторное посещение острова Клонава: история приготовления пищи, растений и повторного заселения во время ирландского позднего мезолита. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 114, 35-55.
  46. ^ Мюррей, Э., Слоан, Б., Гамильтон-Дайер, С., и Воутер, В. (2011). Обломки раковин позднего мезолита в Кильнатеринском районе недалеко от Грэяббея, графство Даун. Раскопки в бухте Ферритер, 20, 100-18.
  47. ^ а б Пилчер, Дж. Р., и Смит, А. Г. (1979). Палеоэкологические исследования в Баллинэджилли, поселении эпохи неолита и бронзового века в графстве Тайрон, Северная Ирландия. Фил. Пер. R. Soc. Лондон. B, 286(1013), 345-369.
  48. ^ а б c Макклатчи, М., Богард, А., Колледж, С., Уайтхаус, Н. Дж., Шалтинг, Р. Дж., Баррат, П., и Маклафлин, Т. Р. (2016). Земледелие и добыча пищи в Ирландии эпохи неолита: археоботаническая перспектива. Античность, 90(350), 302-318.
  49. ^ а б c d е ж грамм час я Уайтхаус, Н. Дж., Шалтинг, Р. Дж., Макклатчи, М., Баррат, П., Маклафлин, Т. Р., Богард, А., ... и Бантинг, М. Дж. (2014). Неолитическое сельское хозяйство на западной границе Европы: подъем и спад раннего земледелия в Ирландии. Журнал археологической науки, 51, 181-205.
  50. ^ Мерфи Э., Нелис Э. и Симпсон Д. (2003). Поселение эпохи неолита в Ирландии и западной Британии. И. Армит (Ред.). Оксфорд: Oxbow Books.
  51. ^ О'Коннелл, М., и Моллой, К. (2001, декабрь). Динамика земледелия и лесных угодий в Ирландии в эпоху неолита. В Биология и окружающая среда: материалы Королевской ирландской академии (стр. 99-128). Королевская ирландская академия.
  52. ^ а б Ричардс, М. П., и Шалтинг, Р. Дж. (2006). Не трогайте рыбу: изменение рациона питания в эпоху мезолита и неолита и его значение. Античность, 80(308), 444-456.
  53. ^ Бишоп, Р. Р., Черч, М. Дж., И Роули-Конви, П. А. (2009). Зерновые, фрукты и орехи в шотландском неолите. В Труды Общества антикваров Шотландии. (Том 139, стр. 47-103). Общество антикваров Шотландии.
  54. ^ Шеридан, А. (2007). От Пикардии до Пикеринга и Пенкрейг-Хилл? Новая информация о «неолите Кариновой чаши» в Северной Британии. В Труды Британской академии (Том 144, с. 441-492). Издательство Оксфордского университета.
  55. ^ Зохари Д., М. Хопф и Э. Вайс. 2012. Одомашнивание растений в Старом Свете. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. https://dx.doi.org/ 10.1093 / acprof: osobl / 9780199549061.001.0001
  56. ^ Вудман, П., и Маккарти, М. (2003). Размышляя об ужасных (очень интересных) перспективах: импорт крупного рогатого скота и благородных оленей в доисторическую Ирландию. Поселение эпохи неолита в Ирландии и западной Британии, 31-9.
  57. ^ а б c d е ж грамм час я j Хоукс, А. (2015). Фулахтафия и кулинария бронзового века в Ирландии: переоценка свидетельств. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 115, 47-77.
  58. ^ а б Гэри Конбой, «Отчет об археологических раскопках в Инчирурке, графство Типперэри», неопубликованный отчет, Валери Дж. Кили от имени графства Типперэри Инчаквайр, графство Килдэр », неопубликованный отчет, подготовленный для Headland Archeology от имени Совета графства Килдэр, 2009 г.
  59. ^ Финбар Маккормик, «Кости животных из Килшейна», в Финола О'Кэрролл, Мэтт Сивер, Ричард Клаттербак и Донал Фэллон (ред.), Археология схемы дороги N2: путешествие во времени от Фингласа до Ашборна (Дублин, в печати.)
  60. ^ В. Гроенман ван Ватеринг. Раннее использование ирландского пейзажа в сельском хозяйстве: последнее слово об упадке вяза? Т. Ривз-Смит, Ф. Хамонд (ред.), Ландшафтная археология в Ирландии, Оксфорд: Международная серия британских археологических отчетов 116 (1983), стр. 217-232.
  61. ^ Уолш, Ф. (2011). Археология двух городских земель (часть I): от поселенцев каменного века до фермеров 19 века в Монанни и Клогвалли Аппер, графство Монаган. Clogher Record, 500-520.
  62. ^ Маккуэйд, М. (2008). Ушедшие на рыбалку - доисторические ловушки для рыбы в Дублине. Археология Ирландии, 22(1), 8-11.
  63. ^ Вудман, П. С. (2004). Эксплуатация прибрежных ресурсов Ирландии - маргинальный ресурс во времени. В Мезолит атлантического фасада: материалы симпозиума в Сантандере (№55, с. 37). Антропологический университет штата Аризона.
  64. ^ Аласдер Уиттл, Алекс Бейлисс и Фрэнсис Хили, «Время сбора: социальная динамика изменений», в книге Аласдера Уиттла, Фрэнсис Хили и Алекс Бейлисс, Время сбора: датировка оградок раннего неолита на юге Великобритании и Ирландии (Оксфорд, 2011 г.), 848-914: 862
  65. ^ Крэмп, Л. Дж., Джонс, Дж., Шеридан, А., Смит, Дж., Велтон, Х., Малвилл, Дж., ... и Эвершед, Р. П. (2014). Немедленная замена рыболовства молочным хозяйством первыми земледельцами архипелагов северо-востока Атлантики. Труды Лондонского королевского общества B: биологические науки, 281(1780), 20132372.
  66. ^ а б c Копли, М. С., Берстан, Р., Мукерджи, А. Дж., Дадд, С. Н., Стрейкер, В., Пейн, С., и Эвершед, Р. П. (2005). Молочное производство в древности. III. Доказательства абсорбированных остатков липидов, относящиеся к британскому неолиту. Журнал археологической науки, 32(4), 523-546.
  67. ^ а б Дадд С. Н. и Эвершед Р. П. (1998). Прямая демонстрация молока как элемента археологической экономики. Наука, 282(5393), 1478-1481.
  68. ^ Ричардс М. П., Шалтинг Р. Дж. И Хеджес Р. Э. (2003). Археология: резкий сдвиг в диете в начале неолита. Природа, 425(6956), 366.
  69. ^ Р.А. Fraser, A. Bogaard, T. Heaton, M. Charles, G. Jones, B.T. Christensen, P. Halstead, I.Merbach, P.R. Poulton, D. Sparkes, A.K. Стайлинг. Навоз и соотношения стабильных изотопов азота в зерновых и зернобобовых: к новому археоботаническому подходу к выводу о землепользовании и диетических практиках. J. Archaeol. Наук, 38 (2011), с. 2790-2804.
  70. ^ А. Богаард, T.H.E. Хитон, П. Поултон, И. Мербах Влияние навоза на соотношение изотопов азота в зерновых: археологические последствия для реконструкции рациона питания и методов управления урожаем J. Archaeol. Sci., 34 (2007), стр. 335-343.
  71. ^ а б Хоукс, А. Дж. (2014). Археология доисторических сожженных курганов в Ирландии.
  72. ^ Куинлан, Дж. (1886). Кулинария каменного века в Ирландии. Журнал Королевской историко-археологической ассоциации Ирландии, 7(65), 390-392.
  73. ^ а б О'Келли, М. Дж. (1954). Раскопки и эксперименты в древних ирландских кулинарах. Журнал Королевского общества антикваров Ирландии, 84(2), 105-155.
  74. ^ Ó Нейл, Дж. (2003). Lapidibus in igne calefactis coquebatur: Исторический сожженный курган «Традиция». Журнал ирландской археологии, 79-85.
  75. ^ Хоукс, А. (2011). Средневековая фулахтаи в Ирландии? Археологическая оценка. Журнал ирландской археологии, 20, 77-100.
  76. ^ Брюк, Дж. (Ред.). (2001). Пейзажи бронзового века: традиции и трансформации. Oxbow Books Limited.
  77. ^ Мандал, С. (2007). Петрографический отчет о каменных образцах из Калтрага, графство Слайго. Неопубликованный отчет подготовлен для компании Archaeological Consultancy Services Ltd..
  78. ^ Томс, А. В. (2009). Камни веков: распространение горячего рока на западе Северной Америки. Журнал археологической науки, 36(3), 573-591.
  79. ^ Барфилд, Л., и Ходдер, М. (1987). Обгоревшие курганы как сауны, так и предыстория купания. Античность, 61(233), 370-379.
  80. ^ а б c Турунен, А. (2008). Фауна и Фулахта фиад: кости животных из сожженных курганов на объездной дороге N9 / N10 Карлоу. Дороги, повторное открытие и исследования археологии и серия монографий Национального управления автомобильных дорог, (5), 37-44.
  81. ^ Маккормик, Ф., Мюррей, Э. (2007). Раскопки в Ноут Том 3. Ноут и зооархеология раннехристианской Ирландии. Дублин: Королевская ирландская академия.
  82. ^ а б Маргарет Маккарти, «Отчет о костях животных из раскопок в Балджите, Ко Мит», неопубликованный отчет, CRDS Ltd. от имени Совета округа Мит, 2010, стр. 38.
  83. ^ Мовиус, Х. Л. (1966). Очаги горизонтов верхнего перигорья и ориньяк в Абри Пато, Лез-Эзи (Дордонь) и их возможное значение. Американский антрополог, 68(2), 296-325.
  84. ^ Гоуэн, М., О’Нил, Дж., И Филлипс, М. (2005). Археологический проект шахты Лишин 1996-8. Wordwell, Брей.
  85. ^ Томс, А. В. (2008). Огненные камни несут в себе: этнографические записи и археологические данные о приготовлении из горячих камней в западной части Северной Америки. Журнал антропологической археологии, 27(4), 443-460.
  86. ^ Делани Ф. и Тирни Дж. (2011). В низинах Южного Голуэя: археологические раскопки на схеме национальной дороги N18 Оранмор - Горт. Национальное управление автомобильных дорог.
  87. ^ МОНАХ, М. (2007). Жирная тема. Археология Ирландии, 21(1), 22-24.
  88. ^ Накадзава Ю., Страус, Л. Г., Гонсалес-Моралес, М. Р., Солана, Д. К., и Саиз, Д. К. (2009). О технологии варки камня в верхнем палеолите: поведенческие последствия раннемагдаленского очага в пещере Эль-Мирон, Кантабрия, Испания. Журнал археологической науки, 36(3), 684-693.
  89. ^ а б Wandsnider, L. (1997) Жареное и вареное: состав продуктов и термообработка с особым упором на приготовление в костре.
  90. ^ Мартин, Э. (1988). Swales Fen, Suffolk: кулинарная яма бронзового века ?. Античность, 62(235), 358-359.
  91. ^ Риппер, С., Бимиш, М., Бейлисс, А., Рэмси, К. Б., Браун, А., Коллинз, М., ... и Грейг, Дж. (2012, январь). Болота, трупы и сожженные курганы: посещение болот Сар в неолите и бронзовом веке. В Труды доисторического общества (Том 78, стр. 173-206). Издательство Кембриджского университета.
  92. ^ Гроган Э. и Кондит Т. (2005). Северный Мюнстерский проект: более поздний доисторический ландшафт юго-востока Клэр. Wordwell.
  93. ^ Уильям О'Брайен, «Аспекты фулахт фиадх функция и хронология в Корке », Журнал Историко-археологического общества Корка (2012).
  94. ^ Нейл, Дж. Э. (2009). Сожженные курганы в северной и западной Европе: исследование доисторических технологий и общества. Издательство VDM.
  95. ^ Райт, К. И. (2000, январь). Социальные истоки кулинарии и столовой в ранних деревнях Западной Азии. В Труды доисторического общества (Том 66, с. 89-121). Издательство Кембриджского университета.
  96. ^ Твисс, «Преобразования в раннем сельскохозяйственном обществе», 424
  97. ^ Фахи, Э. М. (1960). Хижина и места для приготовления пищи в Дромбеге, Корк. Корк историко-археологическое общество.
  98. ^ а б Монах, Майкл А .; Шихан, Джон (1 января 1998 г.). Раннесредневековый Мюнстер: археология, история и общество. Издательство Коркского университета. ISBN  9781859181072.
  99. ^ «Мясные и молочные продукты». Askaboutireland.ie. Получено 12 декабря 2017.
  100. ^ «История ирландской кухни». www.ravensgard.org.
  101. ^ а б c d е ж грамм час я j k Петерс, К. Н. (2015). «Ему не положено масло»: рацион крестьян и простолюдинов в раннесредневековой Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 115, 79-109.
  102. ^ а б Миллс, Дж. (1891). Список счетов Приората Святой Троицы. Дублин (Дублин, 1891 г.), 2.
  103. ^ а б Бинчи, Д. А. (1966). Bretha déin chécht. Эриу, 20, 1-66.
  104. ^ а б c d е ж грамм час я j Лайонс, С. (2015). Пищевые растения, фрукты и иностранные продукты питания: археологические свидетельства средневековой городской Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 115, 111-166.
  105. ^ а б c Маккоттер, П. (2008). Средневековая Ирландия: территориальное, политическое и экономическое деление (стр. 320). Дублин: Four Courts Press.
  106. ^ Эндрюс, Дж. Х. (ред.). (1995). Больше ирландских провинциальных городов. Мерсье Пресс.
  107. ^ О’Донован, Э. (2004). Раскопки на улице Фрайар, Кашел: история городского поселения 1200-1800 гг. Исторический журнал Типперэри, 3-90.
  108. ^ Джон Брэдли, «Города в средневековой Ирландии», Археология Ирландии 5:3 (1991), 25-8:26.
  109. ^ Пламмер, К. (Ред.). (1997). Жития ирландских святых. Кларендон Пресс.
  110. ^ а б Секстон, Р. (1998). Каши, каши и хлеб: злаковые продукты раннесредневековой Ирландии. Раннесредневековый Мюнстер: археология, история и общество, 76-86.
  111. ^ Монк, М. (1984). Обугленное зерно из Киллердадрума. Кон Мэннинг, «Раскопки раннехристианской ограды Киллердадрума в Лакенаворне, графство Типперэри», Труды Королевской ирландской академии C., 84, 265-7.
  112. ^ а б Монк М.А. и Шихан Дж. (Ред.). (1998). Раннесредневековый Мюнстер: археология, история и общество. Издательство Коркского университета.
  113. ^ а б Митчелл, Г. Ф., Диксон, К. А., и Диксон, Дж. Х. (1987). Археология и окружающая среда в начале Дублина. Королевская ирландская академия.
  114. ^ Кенвард, Х. и Холл, А. (1997). Улучшение биоархеологической интерпретации с использованием индикаторных групп: стабильный навоз как парадигма. Журнал археологической науки, 24(7), 663-673.
  115. ^ Макклатчи, М., Уайтхаус, Н., Шалтинг, Р., Богард, А., и Баррат, П. (2009). Культивирование общества: новые взгляды на сельское хозяйство в Ирландии неолита. Питание и жилище: археология и национальные дороги (авторитетная монография, серия 6). Wordwell, Дублин, 1-8.
  116. ^ Винер-Дэниелс, С. (2013). Археология животноводства и производства зерновых в раннесредневековой Ирландии, 400–1100 гг. Нашей эры, де Ф. Маккормик; Т. Керр .; М. Макклатчи и А. О Салливан.
  117. ^ а б c d Бинчи, Д.А. (Ред.). (1941). Críth gablach (Том 11). Канцелярский офис.
  118. ^ а б c d Келли, Ф. (1988). Путеводитель по раннему ирландскому праву (Том 3). Дублинский институт перспективных исследований.
  119. ^ а б c d е ж грамм час Ирландия и Бинчи Д.А. (1978). Corpus iuris hibernici. Institiúid Ard-Léinn Bhaile Átha Cliath.
  120. ^ О'Салливан, К. М. (2004). Гостеприимство в средневековой Ирландии, 900-1500 гг.. Four Courts Pr Ltd.
  121. ^ Чарльз-Эдвардс, Т. М. (1986). Крит Габлах и закон статуса. Перития, 5, 53-73.
  122. ^ Героид Мак Ниокейл, «Истоки бетага», The Irish Jurist 1 (1966), 292-8.
  123. ^ Чарльз-Эдвардс, Т. М. (1993). Раннее ирландское и валлийское родство. Издательство Оксфордского университета.
  124. ^ Лоулесс, Г. (1990). Августин Гиппопотам и его монашеское правление.
  125. ^ Беглан, Ф. (2015). Социальное значение дичи в рационе позднесредневековой Ирландии. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 115, 167-196.
  126. ^ Маккормик, Ф. (2002). Распределение мяса в иерархическом обществе: ирландские свидетельства. Потребительские пристрастия и модели потребления, 25-31.
  127. ^ Бинчи, Д. А. (1958). Дата и происхождение Uraicecht Becc. Эриу, 44-54.
  128. ^ Комбер, М. (2008). Экономика рингфорта и современные поселения в раннесредневековой Ирландии. Джон и Эрика Хеджес Лимитед.
  129. ^ а б Макнил, Э. (1921). Древний ирландский закон. Закон статуса или франшизы. Труды Королевской ирландской академии, секция C: археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература, 36, 265-316.
  130. ^ Маккормик, Ф., Керр, Т., Макклатчи, М., и О’Салливан, А. (2011). Археология животноводства и производства зерновых в раннесредневековой Ирландии, 400–1100 гг. Отчет Проекта раннесредневековой археологии (EMAP 2), 5(1).
  131. ^ а б Хэнкок В. Н. и Аткинсон Р. (1901). Древние законы Ирландии (Том 1).Канцелярский офис HM.
  132. ^ Джон О'Донован, «Правило прозы Сели Де», У Уильяма Ривза (ред.), Калди Британских островов, как они появляются в истории: с приложением свидетельств (Дублин 1864; репр. Somerset, 1994), 84-97: 93.
  133. ^ а б c d Бинчи, Д. А. (1938). Bretha Crólige. Эриу, 1-77.
  134. ^ а б Бинчи, Д. А. (1938). Содержание по болезни в ирландском законодательстве. Эриу, 78-134.
  135. ^ а б c Ни Чонаил, Б. (2008). Детский закон в средневековой Ирландии.
  136. ^ Чонаилл, Б. Н. (1997). Fosterage: Воспитание детей в средневековой Ирландии. История Ирландии, 5(1), 28-31.
  137. ^ а б Стокс, У. (Ред.). (1890). Жития святых из книги Лисмора (№ 5). Кларендон Пресс.
  138. ^ Стокс, В. (1899). Бодлеанская Амра Чолуимб Чилле. Revue celtique, 20, 31-55.
  139. ^ О'Донован, Дж. (Ред.). (1842 г.). Банкет в Дун На Н'Гед: и Битва при Маг Ратх, древняя историческая сказка (Том 6). Ирландское археологическое общество.
  140. ^ Стокс, У. (Ред.). (1862 г.). Три ирландских глоссария: Глоссарий Кормака Глоссарий А. О'Дэворена и Глоссарий календаря Оингуса Калди. Уильямс и Норгейт.
  141. ^ а б Грейг, Дж. (1982). Гардеробы, канализация, выгребные ямы и туалеты. Современная археология, 85(49), с52.
  142. ^ Вулгар, К. М. (1992, октябрь). Счета домашних хозяйств средневековой Англии, часть 1: введение, глоссарий, счета питания (i). Британская академия.
  143. ^ а б Дайер, К. С. (2006). Сады и садовые товары в позднем средневековье. на.
  144. ^ а б c Секстон, М. Р. (1993). Злаки и продукты из зерновых в ранней исторической Ирландии (Докторская диссертация, NUI, на историческом факультете UCC).
  145. ^ а б c d е ж Мерфи, М., и Поттертон, М. (2010). Дублинский регион в средние века: поселения, землепользование и экономика. Четыре корта Press.
  146. ^ Лукас А. Т. (1960). Ирландская еда до картофеля. Гверин: полугодовой журнал народной жизни, 3(2), 8-43.
  147. ^ Корран, Х.С. (1975). История пивоварения. Дэвид и Чарльз.
  148. ^ О'Брайен, Г. (1923). Объявления для Ирландии. Описание государства Ирландия в период правления Якова I (Дублин, 1923 г.), 43.
  149. ^ Мейер, К. (Ред.). (1911). Betha Colmáin maic Lúacháin (Том 17). Ходжес, Фиггис.
  150. ^ Николлс, К. В. (2003). Гэльская и гэльская Ирландия в средние века. Lilliput PressLtd.
  151. ^ а б c d е ж грамм час я j Келли, Ф. (1997). Раннее ирландское земледелие. Ранняя ирландская серия законов, 4, 74-106.
  152. ^ Кларк, А. (1976). Ирландская экономика, 1600-60 гг. Новая история Ирландии, 3, 1534-1691.
  153. ^ Монк, М.А. (1991). Археоботанические свидетельства полевых культур в ранней исторической Ирландии. Новый взгляд на раннее земледелие: последние достижения в палеоботанике, 315-28.
  154. ^ а б Лэнгдон, Дж. (1982). Экономика лошадей и волов в средневековой Англии. Обзор истории сельского хозяйства, 30(1), 31-40.
  155. ^ а б Мейер, К. (1892). ВИДЕНИЕ МАККОНГЛИНН. Академия и литература, 1914-1916 гг., (1074), 509-509.
  156. ^ Хиеетт, К. Б. (Ред.). (1985). Курье на Инглише: английские кулинарные манускрипты четырнадцатого века (включая форму кури). Издательство Оксфордского университета.
  157. ^ Аллен, Р. К. (2008). Гипотеза азота и английская сельскохозяйственная революция: биологический анализ. Журнал экономической истории, 68(1), 182-210.
  158. ^ Тирни Дж. И Хэннон М. (1986). Растение осталось. Поздняя эпоха викингов и средневековый Уотерфорд: раскопки, 1992, 854-93.
  159. ^ Моффетт, Л. (2006). Археология средневековой растительной пищи (стр. 41-55). на.
  160. ^ а б Адамсон, М. В. (2004). Еда в средневековье. Издательская группа «Гринвуд».
  161. ^ Ривз-Смит, Т. (1999). Ирландские сады и садоводство до Кромвеля (Том 4). Barryscourt Trust.
  162. ^ Холл А. и Кенвард Х. (2004). Окружающая среда обитания людей: останки растений и животных из англо-скандинавского Йорка.
  163. ^ Дайер, К. С. (2006). Сезонные модели потребления продуктов питания в позднем средневековье (стр. 201-14). на.
  164. ^ Bamforth, C.W. & Ward, R.E. (ред.). (2014). Оксфордский справочник пищевых ферментаций. Оксфордские справочники.
  165. ^ Дайер, К. (2000). Повседневная жизнь средневековой Англии. A&C Black.
  166. ^ О'Карри, Э. (1873 г.). О нравах и обычаях древних ирландцев (Том 3). Уильямс и Норгейт.
  167. ^ Corráin, D.. (1972). Ирландия до норманнов (Том 2). Джилл и Мак Миллан.
  168. ^ О'Нил, Т. (1987). Торговцы и моряки: в средневековой Ирландии. Ирландская академическая пресса.
  169. ^ Росс, Дэвид (2002), Ирландия: история нации, Нью-Ланарк: Геддес и Гроссет, стр.226, ISBN  978-1-84205-164-1
  170. ^ "Распространенные мифы о Великом ирландском картофельном голоде - CulinaryLore.com". www.culinarylore.com. Получено 5 апреля 2018.
  171. ^ Т., Лукас, А. (1989). Крупный рогатый скот в древней Ирландии. Килкенни, Ирландия: Boethius Press. ISBN  978-0863141454. OCLC  18623799.
  172. ^ Линч-Бреннан, Маргарет (2009). Ирландка Бриджит: ирландские иммигрантки на домашней службе в Америке, 1840-1930 гг..
  173. ^ Линч-Бреннан, Маргарет (2009). Ирландка Бриджит: ирландские иммигрантки на домашней службе в Америке, 1840-1930 гг..
  174. ^ Закусочная, Хасия (1991). Голод по Америке: итальянская, ирландская и еврейская еда в эпоху миграции.
  175. ^ Эндрюс, Коулман. "Сердце и очаг". Журнал Saveur. Получено 11 мая 2014.
  176. ^ Хегарти, Шейн (3 ноября 2009 г.). «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию». The Irish Times. Дублин. п. 17.
  177. ^ "Облагать себя тонкими налогами - путь вперед?". Ирландское здоровье. Получено 6 февраля 2012.
  178. ^ «Правительство планирует бороться с детским ожирением». RTÉ. 9 ноября 2011. Архивировано с оригинал 18 января 2012 г.. Получено 6 февраля 2012.
  179. ^ Давенпорт 2008, п. 66
  180. ^ «Традиционный пирог ирландской овчарки». Рецепты. Food.com. 5 мая 2008 г.. Получено 13 мая 2012.
  181. ^ Кристина Финн (17 марта 2012 г.). «Десять лучших рецептов на День святого Патрика - список ирландских ужинов с мамой составлен Irish Central, где солонина и пастуший пирог входят в число основных продуктов ирландской диеты». Лучшие места Ирландии - вещи, в которых мир думает, что мы хороши. TheJournal.ie. Получено 13 мая 2012.
  182. ^ а б «Почему ирландцы не едят больше рыбы?». Irish Times. Получено 21 июн 2017.
  183. ^ [1] В архиве 10 марта 2016 г. Wayback Machine
  184. ^ "galwayoysterfest.com". Galwayoysterfest.com. Получено 12 декабря 2017.
  185. ^ "Дублинский юрист". Irelandseye.com. Получено 12 декабря 2017.
  186. ^ "Сегодняшний ирландский завтрак". MSNBC. 17 марта 2009 г. Архивировано с оригинал 2 мая 2009 г.. Получено 21 сентября 2010.
  187. ^ «Ирландский завтрак в». Foodireland.com. Архивировано из оригинал 16 июля 2012 г.. Получено 21 сентября 2010.

Рекомендации

  • Давенпорт, Фионн (2008), Ирландия, Одинокая планета, ISBN  978-1-74104-696-0
  • Митчелл, Фрэнк и Райан, Майкл. Чтение ирландского пейзажа (1998). ISBN  1-86059-055-1
  • Национальный музей Ирландии. Викинг и средневековый Дублин: раскопки в Национальном музее, 1962 - 1973 гг.. (1973).

дальнейшее чтение

  • Бродвей, Майкл. «Осуществление медленной жизни на юго-западе Ирландии: исследование клонакилти и местной еды». Географический обзор 105.2 (2015): 216–234.
  • Данахер, Полина. «От Эскоффье до Адрии: отслеживание кулинарных учебников в Дублинском технологическом институте, 1941–2013». M / C журнал 16.3 (2013).
  • Лукас, Энтони Т. «Ирландская еда до картофеля». Гверин: полугодовой журнал народной жизни 3.2 (1960): 8-43.
  • Мак Кон Йомайр, М. (2004) «История морепродуктов в ирландской кухне и культуре». Исторические исследования, Vol. 5, Лимерикский университет, стр. 61–76. (http://arrow.dit.ie/tfschafart/106 )
  • Mac Con Iomaire, M. (2008) «В поисках поваров, официантов и рестораторов в эдвардианском Дублине: опыт историка кулинарии в ходе дублинской переписи 1911 года в Интернете» в Petits Propos Culinaires 86. С. 92–126. (http://arrow.dit.ie/tfschafart/1/ )
  • Mac Con Iomaire, M. и P. Gallagher (2009) «Картофель в ирландской кухне и культуре» в Журнал кулинарной науки и технологий Vol. 7, Issues 2–3, pp. 1–16 (http://arrow.dit.ie/tfschafart/3/ )
  • Mac Con Iomaire, M. (2010) «Свинья в ирландской кухне и культуре» в MC Journal - журнал СМИ и культуры, Vol. 13, № 5. (http://arrow.dit.ie/tfschafart/2/ )
  • Mac Con Iomaire, M. (2010) «Ирландская солонина: кулинарная история» в Журнал кулинарной науки и технологий, Vol. 9, No. 2. (http://arrow.dit.ie/tfschafart/23/ )
  • Мак Кон Иомайр, М. (2011) «Меняющаяся география и возможности ресторанов высокой кухни Дублина, 1958–2008», в Еда, культура и общество: международный журнал междисциплинарных исследований, Vol. 14, No. 4. С. 525–545. (http://arrow.dit.ie/tfschafart/112/ )
  • Йомайре, Майртин Мак Кон (2 мая 2012 г.). «Культура кофе в Дублине: краткая история». M / C журнал. 15 (2).
  • Mac Con Iomaire, Máirtín. (2013) «Общественный ресторан в Дублине: история и эволюция гастрономии и коммерческого питания 1700-1900». Международный журнал современного гостиничного менеджмента 25.2 (2013): 227–246.
  • Махон, Брид. Страна молока и меда: история традиционной ирландской еды и напитков (Издания Dufour, 1991)

внешняя ссылка