Талассерная кухня - Thalassery cuisine

Талассерная кухня
Thalassery Falooda.jpg
Талассери Фалудха
Альтернативные названияТалассери бириани или бириани
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатКерала
СделаноМалабар вариант, начало Великих Моголов
Основные ингредиентыКайма / Джиракасала рис, Курица, Специи
250 ккал  (1047 кДж )[1]
Дополнительная информацияСопровождение:
Раита, Тертый кокосово-мятный чатни, Рассол
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Талассерная кухня относится к разным кухня из Талассерия город северный Керала, в котором смешались арабский, персидский, индийский и европейский стили кулинарии благодаря долгой истории морской торговый пост.Талассери известен своими Tellicherry бириани[2] (на местном диалекте бири-яа-ни).[3] В отличие от других блюд бирияни Thalassery biryani (Tellicherry biriyaani), который сделан с использованием Kaima / Джиракасала, индиец ароматный рис вместо обычного рис басмати.[4] Влияние Арабский и Могул культур очевидна, особенно в блюдах мусульманской общины, хотя многие из них стали популярными среди всех общин.[5]

Талассерия также занимает особое место в современной истории Кералы как пионер ее пекарня промышленность, так как первая пекарня была основана Мамбалли Бапу в 1880 году, и западный стиль торты были введены в 1883 году.[6][7]

Малабарская кухня

Талассери бирьяни приготовлено

В целом есть два класса невегетарианская кухня в Керале; Малабарская кухня который из Северной Кералы и Сирийская христианская кухня который происходит с юга (регионы Траванкор и Коччи). Эти два явно отличаются друг от друга; в первом есть муглайские арабские, португальские, британские, голландские, еврейские и французские влияния, а во втором - сочетание традиционных блюд Кералы, богатых кокосом, а также различные рецепты сирийского, голландского, португальского или британского происхождения.[8][9]

Большинство блюд малабарской кухни, включая Thalassery biryani, жарятся в топленом масле; есть сладкие и острые варианты, и они преимущественно невегетарианские. Вот некоторые типичные примеры: ари патири, чатти патири, монетные пороты, жареный каллуммакая, ариккадукка и бирьянис с курицей, бараниной, креветками, рыбой, яйцом, а также подсластители, такие как Алиса,[10] Kadalapparippu ada.[11][12]

Алиса (അലീസ), сладкое блюдо Рамадана, сочетающее в себе арабскую и малабарскую кухню; раньше малабарцы вводили это блюдо даже в Карачи, сейчас в Пакистане

Бирьяни традиционно рассматривается только как случайный сервировки, а не в качестве основного продукта питания. Блюда на завтрак включают патири, оротти и т. д. Подсластители в основном используются в качестве закуски во второй половине дня или ранним вечером.[13]Бирьяни был завезен в регион из-за исламского влияния, и рецепт постепенно превратился в Талассери бирьяни.

Талассери Фалудха

Thalassery Falooda - региональный вариант персидского десерта. Это коктейль из фруктового салата, сухофруктов, таких как черная смородина, фисташка, кешью, миндаль (бадам), розовое молоко и ванильное мороженое.

Блюда из зеленых мидий

Азиатская зеленая мидия (Perna viridis ) В блюдах Thalassery предпочитают кухню. Мидия называется каллу-мма-кая (плод на косточке) или кадукка. Они растут на скалах, контактирующих с морем. Другие блюда включают каллумакая поричату (жареные мидии), ариккадукка (фаршированные мидии, приготовленные на пару и жареные), каллумаккая улартият или стир-фрай из мидий, каллумаккая вараттияту, соленые огурцы из мидий. Эламбакка (моллюски) также популярны.[14]

Каллуммаккая Нирачатху или Ариккадукка (мидии, фаршированные рисом)

Популярность зеленой мидии побудила фермеров нанимать аквакультура в местных реках для увеличения запасов.[15] Талассеры известны своим щедрым гостеприимством.[16]

Талассерные закуски

Еще одно талассерное блюдо - Кожи-ккалу, приготовленное из нарезанных и жареных тапиока. Паппадам-пажам кужаккал, аваль ум, порийюм кужаккал - другие популярные блюда.[16]

Муттамала, Taripoli, Pazham nirachatu (жареный банан с тертым кокосовым сахаром или пальмовым сахаром), Unnakaya, Kaayi pola, Chatti pathiri и Ari pathiri - другие местные блюда. Каши такие как мутаари качияту (каша раги), очень популярны.[16]

Муттамала и Муттасирка - это традиционные сладости, приготовленные из яиц, где Муттамала - это желтая лапша, сделанная из яичного желтка, а Муттасирка - белого цвета и сделана из яичного белка. Обычно Муттамала кладут на кусочки Муттасирки, а затем их украшают вишней.

Unnakkai (ഉന്നക്കായ്‌), также известный как Unnakaya, Unnakka, Kaai Ada и Kaai Porichathu, представляет собой сладкий десерт в форме веретена, сделанный из подорожники. Это известная малабарская закуска, которую часто подают на свадьбах, вечеринках ифтар и других торжествах. Ее готовят путем фарширования подорожника ароматным кокосом (и, возможно, яйцом) и обжаривают в топленом масле.

Chatti pathiri похож на Лазанья где слои приправленной пряностями (масала) говядины или куриной смеси помещаются между слоями яичных блинов и запекаются в духовке. Его особенно подают на малабарских мусульманских свадьбах и приемах.

Чатти патири
Муттамала Муттасирка
Уннакай (ഉന്നക്കായ്‌)
Уннакай (ഉന്നക്കായ്‌)
Различные малабарские закуски (Муттамала, Муттамала на Муттасирке с вишней, Уннаккай с кокосовой начинкой)
Оттада
Пажам нирахат
Хлеб муккипоричат
Чатти патири
Различные малабарские закуски (Оттада, Пажам нирахат, Хлеб муккипоричат ​​и Чатти патири)

Талассери Бирьяни

Thalassery biryani (IPA:[t̪laʃeɾi biɾijɑːɳi]) на основе риса[A] блюдо, смешанное со специями и курицей.[17] Поскольку это единственный рецепт бирьяни в Кухня Кералы,[18][B] это также можно назвать Керала Бирьяни.[19] Thalassery biriyani - единственный тип biriyani во всей Керале, в котором для приготовления используется рис Kaima. Это распространилось на близлежащие места, такие как Кожикоде, где оно известно как Кожикоде бирияни, хотя по сути то же самое.

Основное отличие Thalassery biryani от другие бирьяни состоит в том, что в нем используется только рис Хайма / Джиракасала - короткозернистый, тонкий рис, который также называют рисом бирьяни в Керала. Блюдо не использует басмати рис. Бирьяни экзотическое блюдо происхождения Моголов, но этот вариант является местным рецептом Малабара. Это символ культурного слияния кухонь Моголов и Малабара. Моголы принесли кухню бирьяни из Самарканда, а более поздние вариации бирьяни развивались в разных частях Индии. Thalassery biryani, возможно, пришел в регион из-за влияния мусульманских правителей Майсура и Аркота.[20]

Thalassery biryani является культурным воплощением и напоминает о зарубежных влияниях в Малабар; это напоминание о культурном влиянии Моголов и арабов в Северной Керале из-за торговли, которая длилась много веков до 1900-х годов, и эмиграции местных жителей на Ближний Восток с 1970-х годов.[21] Талассерия Морской порт был центром экспортной торговли специями, где произошло сближение европейской, арабской и малабарской культур.[22]

Этимология

Название «Thalassery biryani» (Малаялам: തലശ്ശേരി ബിരിയാണി, хинди: त लश्शेरि बिरयानी, арабский: برياني تلشیری‎, Бенгальский: থালস্সের্য বিরিয়ানি) происходит из Талассери, города в прибрежном районе Малабар в Северной Керале, Индия. Слово «бирьяни» происходит от Персидский слово бирьян (сущ) (بریان), что означает «жареный» или «жареный».[23] Считалось, что бирьяни изобрели на кухнях Могол Императоры; Талассери бирьяни - один из многих способов приготовления блюд бирьяни. На местном диалекте-Малаялам, есть небольшая вариация в произношении. Это называется бири-яа-ни вместо бир-яни.[17]

Исторические и культурные влияния

Thalassery biryani с Raita

Thalassery biryani - яркое свидетельство исламского культурного влияния в регионе. Блюдо традиционное Маппила или малабарская кухня. Древние письменные записи - за исключением нескольких трактатов историков - цитирующие происхождение Маппилы (мусульман Малабара) редки. Мифология об обращении последних Chera Император (Чераман Перумал ) - Рама Варма Кулашекхара Перумал - в ислам из Маходаяпурама (Кодунгаллур ) к Малик Динар и последующее обращение сестры и племянника Перумала, проживающих в Дхармадам (деревня, расположенная к северу от Талассерия ) обычно считается источником ислама в Северном Малабар. Считается, что Перумал покинул Кералу из бывшей феодальной провинции в регионе под названием Поянад (Поя Наду - «Провинция, откуда он уехал»), которая находится между Талуками Талассери и Каннур (Управляется местными вождями по имени Рандутхара Аханмар до 1947 г.).[24] Племянник Перумала Махабали считается первым[25] Али Раджа из Королевство Араккал (Султанат Лакшадвип и Каннанор) - единственное мусульманское королевство Керала. Королевство Араккал контролировало Дхармадам до образования штата Керала 1 ноября 1956 года.[26] Легенда свидетельствует о том, что эти инциденты оказали значительное влияние на распространение исламской культуры в талассерии. В древние времена Талассери - бывший портовый город в Северном Малабаре - географически находился на стыке трех региональных провинций Чираккал, Коттаям и Кадатанад. Это также была конечная точка перевала Перья, идущего из восточных холмистых районов Coorg и Ваянад что делает его важным торговым центром специй в Малабаре.[27] Арабские торговцы, правители Аркота и вторжение в Султанат Майсур были другими важными факторами, которые представили и развили различную исламскую культуру в регионе.[28]

Во время священного для мусульман месяца Рамзан, Малабарские блюда готовят в изобилии.[29] Мусульманская община Малабара отличается культурно; образ жизни торговых сообществ около прибрежных городов отличается от образа жизни фермерских сообществ во внутренних и холмистых районах; Малабарская кухня варьируется в зависимости от региона. В современную эпоху, когда коммуникация улучшилась в геометрической прогрессии, культурные различия между прибрежными и холмистыми районами стали незаметными, что привело к слиянию культуры питания в мусульманской общине Малабара.[30]

Муглайская кухня оказала значительное влияние на рецепты Малабара. Рецепты Могали, включая Бирьяни, Кебаб и Наан, распространились по всей Индии.[31] Ингредиенты включали рис, майду, пшеницу и широко использовались топленое масло (топленое масло) и масла для приготовления. Сладкие лакомства готовили из неочищенный пальмовый сахар (нерафинированный сахар). Большинство этих блюд невегетарианские; используются курица, баранина, баранина и говядина, но свинина не употребляется из-за религиозных предписаний. Блюда варьируются от мягких до очень острых, а блюда имеют отчетливый аромат.[32]

Согласно исламской культуре питания невегетарианские блюда должны быть "Халяль "[33] [C] Согласно правилам, мусульмане должны употреблять такую ​​пищу в соответствии с религиозной директивой. Некоторые общества предпочитают блюда Malabar Mappila, соответствующие методу обработки пищевых продуктов «Халяль».

Отличия от других бирьяни

Тонкий мелкозернистый рис Кайма / Джиракасала (слева) и длиннозернистый тонкий рис басмати (справа). Кайма / Джиракасала используется для приготовления талассери бирьяни.

Thalassery biryani использует уникальный, ароматный, мелкозернистый, тонкий сорт риса под названием Kaima [34] или же Джиракасала [мл ]. Этот рис, хотя и небольшой по размеру, отличается от обычного мелкого риса, который используется во многих индийских блюдах из риса. Kaima / Jeerakasala не круглая, в отличие от этих распространенных меньших вариантов, и аромат Kaima / Jeerakasala - еще одна отличительная особенность. Другие виды риса, которые можно использовать: Джира рис, Джиракасемба или небольшой бангладешский рис бирьяни. Рис белый, короткозернистый, тонкий (не сливовый), но именно аромат этих сортов риса делает его отличительным.[17][35] Рецепт и кухня Thalassery biryani имеет явные заметные отличия от других вариантов biryani.[36] Рис Kaima / Jeerakasala не требует предварительного замачивания, вода используется только для очистки риса. После достаточного кипячения в посуде не должно оставаться воды, поскольку она должна полностью испариться. Это главное отличие от других видов риса, в которых воду необходимо слить после приготовления.[37]

Смешивание топленого риса с масала осуществляется дурак процесс (метод приготовления, при котором крышка плотно закрывается и накрывается горячим углем). Бирьяни масала и рис с топленым маслом уложены слоями внутри блюда. Мясо готовится с масалой на медленном огне; он покрыт рисом, а крышка контейнера закрыта Майда тесто или набедренник. Затем над крышкой кладут горячий уголь или древесный уголь.[38] Thalassery biryani - это Пакки-Бирьяни. Есть два типа бирьяни; «Пакки» и «Каччи». В стиле Пакки рис с топленым маслом добавляется в полностью приготовленную смесь курицы и масала, а затем готовится методом «дум»; где, как и в стиле Каччи, рис с топленым маслом добавляется к полуготовой курице, а затем готовится до тех пор, пока она не будет полностью приготовлена, или используется процесс дум.[39]

Специально одетый цыпленок [D]наливается в блюдо масала. Курица медленно готовится в масале и хорошо смешивается с соком масалы и специями.[17] Рецепт Thalassery biryani имеет дополнительные отличительные особенности; в отличие от других бирьяни, он не маслянистый из-за того, что для его приготовления использовалась фиксация. Добавляется уникальная смесь специй, а рис Кайма также добавляет уникальный аромат. Для приготовления курицы не используется масло, она добавляется в смесь масала в сыром виде.[E]

Ингредиенты

Рецепт см. Талассери Бирьяни в Wikibook Cookbooks

Thalassery biryani в столовой
  • Подготовка

  • Шаг 1 - Рис гхи: отваривание риса вместе со специями

  • Шаг 2 - Рис с топленым маслом: обжаривание риса

  • Шаг 3- жареный лук (известный как «Биста»), используемый для украшения (лук жарят вместе с орехами кешью и султана изюм)

  • Шаг 4 - Biryani Masala: жареный лук, специи и помидоры

  • Шаг 5 - Biryani Masala: добавление специй, мяты и йогурта

  • Шаг 6 - Бирьяни Масала: добавление и смешивание кусочков курицы

  • Приготовленный бирьяни после гарнира и дум

Сопровождение

Раита - приготовленный из творога, салата (лук, помидор, зеленый огурец без кожицы), имбиря, листьев мяты и листьев карри - часто подается с Thalassery biryani.
Кокосово-мята Чамманди (Бирьяни Чатни)

Общие гарниры, которые подают с Thalassery biryani, - это Кокосово-мятный чамманди (Бирьяни Чатни ), Южноазиатский маринад и Raita. После еды подают горячий лаймово-черный чай (известный в мусульманской общине как «сулаймани»); это придает особый вкус основному блюду и способствует пищеварению. Лаймовый чай - распространенный после в районе Малабар, особенно с основным блюдом на основе риса.[58]

Жареный индийский анчоусы или же нюхать[n 34] при необходимости можно подавать в качестве закуски и украсить нарезанным луком, листьями карри и Лайм сок, выжатый поверх него. Жареный цыпленок небольшими кусочками также используется на некоторых фиестах в качестве дополнения или закуски.

Вода Даахашамани, лечебная травяная вода, предпочтительна для питья воды с бирьяни.[59] Даахашамани[n 35] это аюрведическое лекарство и натуральное средство от жажды и пищеварения, приготовленное путем смешивания сухого имбиря[n 36], кардамон, гвоздика, кориандр семена мимоза катеху[n 37], заболонь[n 38], ветивер[n 39], прокол[n 40] и сандаловое дерево, он обычно доступен на местных рынках.[60][61]

Популярность

Блюдо популярно и часто подается в Малабаре на свадьбах и других торжествах и вечеринках. Бирьяни - неизбежное блюдо мусульманской общины. Хотя Садья Это традиционная кухня для индуистских свадеб в регионе. Некоторые индуисты и христиане часто подают бирьяни, главным образом потому, что его легче приготовить, чем другие основные блюда, и это полноценная еда, позволяющая избежать дополнительных усилий, связанных с приготовлением карри.[62][63][64][65][66]

Питание

Блюдо богато питательными веществами, так как представляет собой блюдо из рисовых специй. Он богат белками и углеводами, а также является источником минералов и витаминов. Пищевая ценность (Согласно Министерство сельского хозяйства США ) специй упоминается в примечаниях. Блюдо содержит ненасыщенные и насыщенные жиры; насыщенные жиры можно уменьшить, регулируя количество гидрогенизированного растительного масла (ванаспати) и топленого масла.[1][67]

В художественной литературе

Фильм малаялам "Гостиница Устад «основан на приготовлении малабарского бирьяни. Фильм рассказывает о ресторане, который специализируется на малабарской кухне, приготовленной без фальсификации и по традиционным рецептам. В фильме рассказывается, что посетители выбирают этот ресторан из-за аутентичности блюд.

«Апрель 2009 г. - Мы были на первой встрече для обсуждения Керала Кафе в Кочи. Приехали все режиссеры, с большинством из них я познакомился впервые. В обеденное время к столу пришли пакеты с бирьяни. Пахло восхитительно, и когда я помогал себе, я спросил: «Откуда этот бирьяни?», .... через два года мы будем создавать Гостиница Устад вместе!" - Анджали Менон о фильме.[68]

Выдуманный ресторан, изображенный в фильме, является популярным местом для ценителей еды, поскольку кухня основана на подлинных малабарских рецептах. В ресторане подают свое главное блюдо - Thalassery biryani всем посетителям, которые приходят туда впервые. В рассказе эти клиенты восхищаются блюдом с первого раза, и всякий раз, когда они возвращаются в город, они выбирают этот ресторан и заказывают этот бирьяни. [69] История показывает важность фиесты в малабарской культуре. Выбор изготовления рецепт малабарского бирьяни в качестве темы для блокбастера показывает, насколько элегантно блюдо воспринимается в регионе Малабар и во всей Керале.[70]

Смотрите также

Примечания и ссылки

Примечания

Название ингредиентов и их соответствующая пищевая ценность (ссылка на это выделена надстрочным индексом). Ссылка на данные: Лаборатория данных по питательным веществам, Министерство сельского хозяйства США -Служба сельскохозяйственных исследований. Пункты, отмеченные звездочкой (*), являются необязательными ингредиентами.
  1. ^ Малаялам: കൈമ (ജീരകശാല) അരി-Хайма рис
  2. ^ Малаялам: കോഴി ഇറച്ചി-Курица
  3. ^ Малаялам: സവാള-ഉള്ളി-Лук
  4. ^ Малаялам: ഇഞ്ചി-Имбирь[41]
  5. ^ Малаялам: വെളുത്തുള്ളി-Чеснок
  6. ^ Малаялам: പച്ച മുളക്-Зеленый перец чили
  7. ^ Малаялам: ചെറുനാരങ്ങ-Лайм (фрукты)
  8. ^ Малаялам: ചുവന്നുള്ളി (ചെറിയ ഉള്ളി)-Шалот
  9. ^ Малаялам: മല്ലിയില-Кориандр листья[42]
  10. ^ Малаялам: പുതീന-Листья мяты
  11. ^ Малаялам: തക്കാളി-Помидор
  12. ^ Малаялам: നെയ്യ്-Топленое масло
  13. ^ Малаялам: വനസ്പതി-Далда (Ванаспати)
  14. ^ Малаялам: വെളിച്ചെണ്ണ-Кокос масло
  15. ^ Малаялам: പനിനീര്-Пищевая розовая вода
  16. ^ Малаялам: തൈര്-Творог / разбавленный Йогурт
  17. ^ Малаялам: കറിയുപ്പ്-Столовая соль[43]
  18. ^ Малаялам: ഗരം മസാല-Гарам (карри) масала[44]
  19. ^ Малаялам: ശീമ ജീരകം (സാ ജീരകം)-Персидский тмин (Тмин)
  20. ^ Малаялам: ജാതിപത്രി-Булава[46]
  21. ^ Малаялам: മഞ്ഞൾ പൊടി-Куркума пудра[47]
  22. ^ Малаялам: ഉണക്ക മുളക് പൊടി-Порошок красного чили[48]
  23. ^ Малаялам: കുരുമുളക് പൊടി-Черный перец пудра[49]
  24. ^ Малаялам: * കറിവേപ്പില-листья карри
  25. ^ Малаялам: കറുവപ്പട്ട-Корица[50]
  26. ^ Малаялам: ഗ്രാമ്പു-Гвоздика[51]
  27. ^ Малаялам: ഏലക്ക-Кардамон[52]
  28. ^ Малаялам: കറുവാപട്ട ഇല-Лавровый лист[53]
  29. ^ Малаялам: കസ്കസ്-Семена мака
  30. ^ Малаялам: കുങ്കുമ പുവ്-Шафран[54]
  31. ^ Малаялам: കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്-Орехи кешью
  32. ^ Малаялам: മഞ്ഞ ഉണക്കമുന്തിരി-Султана (Thompson Seedless) изюм
  33. ^ Малаялам: * തക്കോലം-Звездчатый анис
  34. ^ Малаялам: നത്തോലി / കൊഴുവ
  35. ^ Малаялам: ദാഹശമനി- Травяная смесь Даахашамани и следующие ее ингредиенты
  36. ^ Малаялам: ചുക്ക്
  37. ^ Малаялам: കരിങ്ങാലി
  38. ^ Малаялам: പതിമുഖം
  39. ^ Малаялам: രാമച്ചം
  40. ^ Малаялам: ഞെരിഞ്ഞി
  1. ^ Thalassery biryani использует только рис Kaima / Jeerakasala и не использует басмати рис. Рис басмати используется в таких вариациях, как хайдерабади бирьяни.
  2. ^ (Автор) Пратибха Каран; (Название) Biriyani (2009); Тема: Список бирияни по местонахождению.[18] Thalassery biryani - единственный вариант бирьяни, упомянутый в разделе Керала, остальные рецепты представляют собой вариации, основанные на изменении мяса, например баранину, креветки, курицу, рыбу, яйцо и т. Д. Варианты блюда могут включать баранину, рыбу, яйца или овощи.
  3. ^ Халяль[33] Это религиозное обязательство, исламское верование, в котором следует произносить имя Всевышнего, а также дать воды и немного еды, прежде чем разрезать яремную вену мясником. Обработанные невегетарианские продукты иногда имеют маркировку «Халяль», чтобы помочь мусульманским потребителям.
  4. ^ Куриный соус: Курицу нарезают на куски сравнительно большие, чем те, что используются для карри. Маринование (погружение в воду) проводится на 20-30 минут. Затем его много раз тщательно очищают, чтобы на нем не было пятен крови. Цыпленок для бирьяни очищается, удаляется кожа и другие несъедобные части, а курица разрезается на кусочки. Обычно голень (ножная часть) добавляется как есть.[40]
  5. ^ Свежее мясо добавляется прямо в масалу. Важно отметить, что блюдо не требует масла для приготовления куриной основы для настоящего талассери бирьяни, однако в некоторых экспериментальных вариациях рецептов используется жареная курица.
  6. ^ Подсолнечное масло также можно использовать в адекватных пропорциях, чтобы уменьшить употребление Далда / Ванаспати, как хорошего здоровья; однако нельзя полностью избежать Далды / Ванаспати.
  7. ^ В рецептах еды используются разные сорта фенхеля. Они * тмин-Малаялам: ജീരകം, * Фенхель (сладкий тмин) -Малаялам: പെരും ജീരകം, * Aniseed (Анис) -Малаялам: അനിസ്, * Черный тмин (Black Caraway) -Малаялам: കരിഞ്ജീരകം, * Тмин (меридианный фенхель, персидский тмин) -Малаялам: ശീമ ജീരകം (സാ ജീരകം). В Thalassery biryani используется тмин или персидский тмин.[45]
  8. ^ Булава внешнее покрытие Мускатный орех

Рекомендации

  1. ^ а б "Куриный бирьяни". BBC Good Food. Британская радиовещательная корпорация. Получено 7 августа 2013. Питательная ценность куриного бирьяни
  2. ^ https://food.ndtv.com/recipe-shrimp-tellicherry-biryani-706999
  3. ^ Thalassery biriyani В архиве 21 сентября 2013 г. Wayback Machine
  4. ^ Мои эксперименты с едой
  5. ^ Лучшая еда Кералы
  6. ^ Thalassery, Команда. «ТАЛАССЕРИ - Хлебопекарная промышленность». www.thalassery.info. Получено 1 февраля 2018.
  7. ^ "Thalassery берет мать всех тортов - Times of India". Таймс оф Индия. Получено 1 февраля 2018.
  8. ^ Филип, Тангам (1993). Ароматы из Индии. Ориент Блэксуан. п. 9. ISBN  9788125008170.
  9. ^ Чепмен, Пэт (2007). Еда и кулинария Индии: лучшая книга по индийской кухне. Издательство New Holland. п. 111. ISBN  9781845376192.
  10. ^ "ഗോതമ്പ് അലീസ". Матрубхуми (на малаялам). 2010 г.. Получено 6 августа 2013.
  11. ^ «Малабарская кухня». Получено 6 августа 2013.
  12. ^ "МАЛАБАР ЛИСТЬЯ РЕЦЕПТ." Получено 6 августа 2013.
  13. ^ Ньютон, Джеймс (2010). Кухня Джея Рай - Кераланская кухня. Springwood emedia. ISBN  9781476123080.
  14. ^ Фермеры призывают заняться выращиванием мидий. Индуистский (6 октября 2010 г.).
  15. ^ Содействие выращиванию мидий среди малообеспеченных. Индуистский (8 января 2007 г.).
  16. ^ а б c «Талассерия в Кочи через еду». Индуистский. 27 ноября 2013 г.. Получено 17 декабря 2013.
  17. ^ а б c d е "Thalassery_Biriyani". mysingaporekitchen.com/. 16 ноября 2012. Архивировано с оригинал 21 сентября 2013 г.. Получено 4 июля 2013.
  18. ^ а б Каран 2009, п. 196.
  19. ^ http://food.manoramaonline.com/food/in-season/ramadan-food-ramzan-thalassery-biriyani-recipes-chicken.html
  20. ^ Абдулла 1993, п. 2.
  21. ^ Чандрахас Чоудхури (29 апреля 2013 г.). «Саудовская Аравия протягивает путь жизни в Индии». Получено 8 августа 2013.
  22. ^ "ТАЛАССЕРИЯ-ИСТОРИЯ". www.thalassery.info. Получено 8 августа 2013.
  23. ^ "Biryani; Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание". Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 1 ноября 2011 г.. Получено 18 июля 2013.
  24. ^ Логан, Уильям (2010). Сборник договоров, обязательств и других важных документов, касающихся британских дел на Малабаре.. Набу Пресс. ISBN  978-1175082701.
  25. ^ Рамунни, Муркот (1993). "2". Эжимала: Обитель Военно-морской академии. Северный книжный центр. п. 17. ISBN  9788172110529. Получено 6 августа 2013.
  26. ^ «Керала отмечает день образования». Индуистский. Получено 14 августа 2013.
  27. ^ Логан, Уильям (1887). Малабарское руководство, том 1 и том 2. Азиатские образовательные услуги. ISBN  8120604466.
  28. ^ Рамунни 1993, п. 58.
  29. ^ «Кулинарный артист». Индуистский. 17 июля 2013 г.. Получено 6 августа 2013.
  30. ^ А.П. Кунхаму. «Маппилас Малабарский - кухонное сообщество». Архивировано из оригинал 23 октября 2012 г.. Получено 7 августа 2013.
  31. ^ Хусейн, Сальма (2008). "Вступление". Императорский стол: искусство кухни Великих Моголов (2-е изд.). Lustre Press. п. 0. ISBN  9788174364531.
  32. ^ Чандрачуд, Соня (2011). Проблемы в Тадж. Penguin Books Индия. п. 193. ISBN  9780143331377.
  33. ^ а б Хуссаини, Мохаммад Мажар (1993). Исламские диетические концепции и практики. Университет Висконсина - Мэдисон: «Исламский совет по пищевым продуктам и питанию Америки». п. 53. ISBN  9780911119992.
  34. ^ Каран 2009, п. 'Вступление'.
  35. ^ «Рецепты: Индийская | Арабская кухня | Вегетарианская | Итальянская: Куриный Бирияни». Deepsrecipes.com. 4 июня 2012 г.. Получено 4 июля 2013.
  36. ^ "Талассери курица бирияни". Матрубхуми английский. 6 ноября 2011 г.. Получено 15 июля 2013.
  37. ^ "Талассери Куриный Дум Бирьяни". AnzzCafe. 27 июня 2011 г.. Получено 4 июля 2013.
  38. ^ «Добро пожаловать на телевидение Амрита - Вкус Кералы». Tasteofkerala.amritatv.com. Получено 15 июля 2013.
  39. ^ Мона. "Хайдарабади Дум Пукт (Пакки) Мург Бирьяни". Зайка-рецепты и размышления. Получено 5 августа 2013.
  40. ^ "Талассери курица бирияни; Adukalavishesham.in". 6 марта 2012 г.. Получено 17 июля 2013.
  41. ^ «Данные о питательных веществах для 02021, Специи, имбирь, молотый». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  42. ^ «Данные о питательных веществах для 02013, Специи, семена кориандра». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  43. ^ «Данные о питательных веществах для 02047, Соль, таблица». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  44. ^ «Данные о питательных веществах для 02015, Специи, порошок карри». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  45. ^ "Специи Малаялам английский". Саниба Абдулла. Получено 13 сентября 2013.
  46. ^ «Данные о питательных веществах для 02022, Специи, мускат, молотый». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  47. ^ «Данные о питательных веществах для 02043, Специи, куркума, молотый». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  48. ^ «Данные о питательных веществах для 02009, Специи, порошок чили а». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  49. ^ «Данные о питательных веществах для 02030, Специи, перец, черный». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  50. ^ «Данные о питательных веществах для 02010, Специи, корица, молотый». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  51. ^ «Данные о питательных веществах для 02011, Специи, гвоздика, молотые». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  52. ^ «Данные о питательных веществах для 02006, Специи, кардамон». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  53. ^ «Данные о питательных веществах для 02004, Специи, лавровый лист». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  54. ^ «Данные о питательных веществах для 02037, Специи, шафран». Лаборатория данных по питательным веществам. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 7 августа 2013.
  55. ^ "Английские названия специй малаялам". Рецепты Кералы. Получено 7 августа 2013.
  56. ^ "Рецепт бирийани с курицей талассери | талашийский стиль дум бирьяни | малабар бириани". домашняя кухня. Получено 4 июля 2013.
  57. ^ Ишрат Алам 2004, п. 40.
  58. ^ "СУЛАЙМАНИ (ЛИМОННЫЙ ЧАЙ)". Получено 10 августа 2013.
  59. ^ Чуккувеллам "Собственный Бог"'". Индуистский. Кочи. 11 августа 2003 г.. Получено 4 июля 2013. Индус, Метро Плюс Кочи
  60. ^ Айер, Свати (30 января 2010 г.). "Карингали Веллам / Чукку Веллам / Дахашамани / Травяная вода". Пикантная южно-индийская кухня. Получено 15 июля 2013.
  61. ^ "Бифа Дахашамани 50гр". Велнес Океан. Получено 19 июля 2013.
  62. ^ «Традиционный праздник Кералы». keralatourism.org. Департамент туризма правительства Кералы. Получено 9 августа 2013.
  63. ^ «Пандит, чтобы добавить мощи Thalassery biryani». Новый индийский экспресс. 11 декабря 2012 г.. Получено 13 ноября 2016.
  64. ^ «Рецепты бирьяни». www.bbc.co.uk. BBC. Получено 9 августа 2013.
  65. ^ «Кухня соединяется». Индуистский. 5 августа 2013 г.. Получено 9 августа 2013.
  66. ^ "Еда". 1Малабарская сеть. Получено 7 августа 2013.
  67. ^ «ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ GHEE». livestrong.com. Получено 9 августа 2013.
  68. ^ "Анджали Менон о фильме Ustad Hotel". anjalimenon.wordpress.com. Получено 30 октября 2012.
  69. ^ «Отзыв: Отель Ustad предлагает вкусные блюда». rediff.com. Получено 10 августа 2013.
  70. ^ "Отель Устад (2012)". imdb.com/. 29 июня 2012 г.. Получено 4 июля 2013.

Библиография известных ссылок

  • Винод, Энн (2010). «6, Цыпленок». Кухня Качи: семейные фавориты из Кералы и Тамил Наду. Блумингтон, Индиана, США: AuthorHouse. п. 72. ISBN  9781449094232.
  • Каран, Пратибха (2009). Бирьяни. Нойда, Индия: Random House India. ISBN  9788184002546.
  • Ишрат Алам, изд. (2004). Поваренная книга для начинающих: злаки и зернобобовые. Издательский дом Global Vision. ISBN  9788182200388.
  • Рамунни, Муркот (1993). «2». Эжимала: Обитель Военно-морской академии. Северный книжный центр. п. 17. ISBN  9788172110529.

дальнейшее чтение

  • Малабар бирьяни: Абдулла, Умми (1993). Малабарская мусульманская кухня. Ориент Блэксуан. ISBN  8125013490.
  • Хайдарабади бирьяни: Каран, Пратибха (1998). Княжеское наследие, кухня Хайдарабади. HarperCollins. ISBN  81-7223-318-3.
  • Басмати с курицей бирьяни: Гранди, Бинду (1998). Приправьте свою жизнь: гибкий подход. Нью-Йорк: Сидар-Форт. п. 109. ISBN  1599552736.

внешняя ссылка