Рисовый пудинг - Википедия - Rice pudding

Рисовый пудинг
Risalamande.jpg
Рисаламанде подается во время традиционного Скандинавский Рождественская еда
Альтернативные названияArroz con leche, рис со сливками, sütlaç, riz au lait, arroz-doce, кхир
ТипПудинг
Место происхожденияМировой
Температура сервировкиЛюбая температура
Основные ингредиентыРис, воды или же молоко

Рисовый пудинг это блюдо из рис смешанный с водой или молоко и другие ингредиенты, такие как корица, ваниль и изюм.

Варианты используются как для десертов, так и для ужинов. При использовании в качестве Десерт, его обычно сочетают с подсластителем, таким как сахар. Такие десерты можно найти на многих континентах, особенно в Азии, где рис является основным продуктом питания. Некоторые варианты загущены только рисовым крахмалом; другие включают яйца, что делает их своего рода заварной крем.[1]

Рисовый пудинг по всему миру

Arroz con leche (рис с молоком) - это испанский и латиноамериканский рисовый пудинг. Остатки риса часто используют, особенно в ресторанах.

Рисовые пудинги можно найти практически во всех уголках мира. Рецепты могут сильно отличаться даже в пределах одной страны. Десерт можно отваривать или запекать. Различные виды пудинга различаются в зависимости от методов приготовления и выбранных ингредиентов. В рисовых пудингах обычно содержатся следующие ингредиенты:

Ниже приводится список различных рисовых пудингов, сгруппированных по месту происхождения.

Ближний Восток, Северная Африка, Западная Азия

турецкий Fırın Sütlaç, запеченный
Левантийский Риз би Халиб

Восточная Азия

Термин «пудинг» в различных современных Восточная Азия languages ​​обозначает желеобразный десерт на основе кукурузного крахмала или желатина, например манговый пудинг. Следующие ниже блюда из рисового пудинга явно упоминаются как таковые в культурах происхождения.

  • Ба Бао фан (Китайский) с клейким рисом, пастой из красной фасоли, салом, сахарным сиропом и восемью видами фруктов или орехов; традиционно едят в китайский Новый год
  • Положите чай ко (Гонконг) приготовлено из белого или коричневого сахара, муки из длиннозерного риса и небольшого количества кукурузного крахмала.

Юго-Восточная Азия

Малазийский Pulut Hitam в ресторане

Многие блюда, напоминающие рисовый пудинг, можно найти в Юго-Восточная Азия, многие из которых имеют китайское влияние. Из-за китайского употребления они почти никогда не называются рисовым пудингом местным населением (будь то этническое китайское или нет), а вместо этого называются сладкой рисовой кашей.

  • Банановый рисовый пудинг (тайский)
  • Ханом сот сай (Тайский)
  • Бубурская сумма (Индонезийский)
  • Кетан хитам (Индонезийский) черный клейкий рис каша
  • Цампорадо[2] (Филиппины) шоколадно-рисовый пудинг
  • Pulut Hitam[3] (Малазийский / сингапурский) аналогично кетан хитам, его индонезийский аналог

Центральная и Южная Азия

Индийский Kheer в ресторане
Кхир Беназир в ресторане Old Delhi Карима
  • Дудхапак (Индийский (гуджарати)) с медленно кипяченым молоком, сахаром, рисом басмати, орехами и шафраном
  • Фирни (Иранский / Таджикский / Афганский / Индийский / Пакистанский / Бангладешский) с дробленым рисом, кардамоном и фисташками, превращенный в пасту и подаваемый холодным
  • Kheer (Индийский субконтинент) с медленно кипяченым молоком
  • Payasam (Южная Индия) с медленно кипяченым молоком, сахаром / джаггери и орехами
  • Паайеш (Бенгальский) с молотым басмати или пропаренным рисом, молоком, сахаром / джаггери, кардамоном и фисташками; можно подавать как в горячем, так и в холодном виде
  • Кирибат, традиционное блюдо из кокосового молока и риса в Шри-ланкийская кухня.

Европа

Великобритания и Ирландия

В Соединенном Королевстве и Ирландии рисовый пудинг - это традиционный десерт, который обычно готовят из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала, который продается как «рисовый пудинг».[4]

Самые ранние рецепты рисового пудинга назывались горшка и датируется периодом Тюдоров; один из самых ранних рецептов был записан Жерваз Маркхэм в 1615 г.[5] Рисовый пудинг традиционно готовят из рисового пудинга, молока, сливок и сахара и иногда приправляют ванилью, мускатным орехом, джемом и / или корицей. Его можно приготовить двумя способами: в кастрюле или запеканием в духовке.

В кастрюле это делается путем осторожного кипячения молока и риса до готовности, а затем осторожно смешивается сахар. Наконец, сливки смешиваются, и их можно либо оставить остывать и подавать при комнатной температуре, либо его можно нагреть и подавать горячим. Он должен иметь кремообразную консистенцию.

Запеченные в духовке

Когда рисовый пудинг готовится в духовке, он помещается в форму для запекания, где смешиваются молоко, сливки и сахар. Затем блюдо помещается в духовку и запекается при низкой температуре в течение нескольких часов, пока рис не станет нежный, а пудинг имеет кремообразную консистенцию. Во время приготовления пудинг может образовывать толстую корочку, которая придает пудингу интересную текстуру. Традиционно перед запеканием сверху посыпают мелко натертый мускатный орех. Использование сгущенного молока (молочный жир 9%) вместо цельного обогащает результат и усиливает карамелизованный вкус.

Альтернативный рецепт, часто используемый в к северу от Англии[согласно кому? ] использует сливочное масло вместо сливок, добавляет небольшую щепотку соли и требует, чтобы смесь для пудинга постояла около часа перед приготовлением. Такие пудинги имеют тенденцию твердо застывать при охлаждении, что позволяет разрезать их и есть как торт. Если пудинг едят горячим, то в богатых семьях его традиционно подают со сливками, поливаемыми сверху, и с жирным молоком, где сливок не было. Ложка сладкого джема или консервирования также является очень популярной начинкой для пудинга. Свернувшиеся сливки часто используется в Westcountry.

Существует особый вид риса, который широко используется для рисового пудинга, который называется «рисовый пудинг». Похожий на Рис арборио его зерна круглые и короткие, а при приготовлении получается более кремовая консистенция, чем пикантный рис. Однако вместо него можно использовать другой короткозернистый рис.

Готовый, предварительно приготовленный рисовый пудинг продается в консервные банки или горшки очень широко доступны в большинстве супермаркеты и магазины. Поскольку это консервы, они очень долго срок годности. Популярный бренд - это Амброзия.[нужна цитата ]. Некоторые бренды производятся из обезжиренного (обезжиренного) молока.

португальский Arroz doce служил на Рождество
македонский Лапа с черным маком

Европейские блюда, похожие на рисовый пудинг

  • Arroz con leche (Испанский) с молоком, сахаром, корицей, цедрой лимона (цельной или тертой), иногда с яйцами
  • Arroz doce (Португальский) с сахаром, молоком, яичными желтками, палочками корицы и молотой корицей, можно добавить цедру лимона, ваниль и щепотку мускатного ореха. Консистенция должна быть густой, мягкой и держаться вместе. Традиционно орнамент из молотой корицы создают кончиками пальцев.
  • Arroz-esne (Баскский) с сахаром и молоком; иногда с корицей
  • Budino di riso (Итальянский) с молоком, яйцами, изюмом и цедрой апельсина
  • Grjónagrautur (Исландский), ежедневное блюдо, подается с корицей, сахаром и изюмом.
  • Milchreis (Немецкий) с рисом, молоком, сахаром, корицей, яблочным соусом, Roter Grütze или вишня
  • Млечный риж или же Рижев пудинг (Словенский)
  • Mliečna ryža (Словацкий)
  • Молочна рисова каша ("Молочная рисовая каша") (укр.), Также может фигурировать как кутя (Кутья ) на Рождество (подается с сухофруктами и орехами)
  • Orez cu Lapte (Румынский) с молоком и корицей
  • Рийсипууро (Финский), подается на Рождество, часто с корицей и сахаром или черносливом кисель; дополнительно используется в качестве начинки для традиционных Карельское пирожное
  • Rijstebrij (Голландский) или Rijstpap (Фламандский)
  • Рисенгрод (Датский), подается с маслом, сахаром и корицей или темным фруктовым соком на рождественском столе и на ужин в зимние месяцы
  • Рисенгринсгрот / Рисгрот (Норвежский), подается с маслом, сахаром и корицей и особенно популярен на Рождество, обычно его едят 23 декабря на празднике под названием «Lillejulaften» (английский: «Маленький сочельник»)
  • Risgrynsgröt (Шведский), подается с сахаром, корицей и соусом из молока или фруктового сока на рождественском столе, а также на завтрак и ужин в зимние месяцы, особенно во время Рождества.
  • Рижа на Млиеку (Хорватский)
  • Риз с молоком или формованные Riz à l'impératrice (Французский)
  • Ρυζόγαλο (ризогало, Греческий ) варочная поверхность или запеченная, с молоком, сахаром, ванилью и корицей.[6]
  • Ry na mleku (Польский)
  • Сутлия (Боснийский)
  • Sylt (i) jash или же Qumësht me oriz (Албанский)
  • Сутлијаш или Благ ориз («Сутлияш», «Благ ориз») (македонский), также Лапа (Лапа, Об этом звукеАудио (помощь ·Информация )) с черным маком
  • Сутлијаш / Сутлияш (Сербский)
  • Мляко с ориз (Мляко с Ориз) или Сутляш (в некоторых регионах) (болгарский) с молоком и корицей
  • Тамелориз (Косовский албанский)
  • Tejberizs и Rizsfelfújt (Венгерский) часто с изюмом или золотым изюмом, корицей и / или какао-порошком; иногда с миндалем (mandula) или грецкими орехами (dió) на десерт или завтрак
  • Teurgoule (Нормандия)
  • Рисовая каша (Рисовая каша) (Русский), обычно едят на завтрак, подслащивают сахаром и подают с кусочком масла

Скандинавские страны

Магазинный рисовый пудинг

в Скандинавские страны Рисовая каша - это обычный завтрак, а иногда и обед. Его готовят в виде горячего блюда из риса, сваренного на молоке. При подаче его обычно посыпают корицей, сахаром (или сиропом) и небольшим количеством масла и подают с молоком или фруктовым соком. В Исландии его иногда подают с холодным slátur, разновидность печеночной колбасы. На разных языках это называется Risengrød (Датский), Risengrynsgrøt (Норвежский язык), Risgrynsgröt (Шведский), рисипууро (Финский), Grjónagrautur, Hrísgrautur или же Hrísgrjónagrautur (Исландский) и rísgreytur (Фарерский).

Ужин из рисовой каши используется как основа для десерта из рисовых сливок. Есть много разных вариантов этого десерта, но основа одна: холодная рисовая каша (обеденный вариант) смешивается с взбитые сливки и подслащенный. В Швеции его иногда смешивают с апельсины а затем называется апельсинрис. Рисаламанде (Датский, после французского riz à l'amande, рис с миндалем) холодный рисенгрод с взбитые сливки, ваниль, и нарезанный миндаль, часто подается с острым или охлажденным вишневым (или клубничным) соусом. В Норвегия, десерт называется рискрем и иногда подается с красным соусом (обычно из клубники или малины). Десерт из рисового крема называется Ris à la Malta в Швеции, а то, что называется рисгринспудинг готовится из яиц вместо сливок.

В Скандинавия рисовый пудинг издавна был частью Рождество традиции, в некоторых странах именуемые julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (Йольская каша) или tomtegröt / nissegrød. Последнее название связано с давней традицией делить трапезу с хранителем усадьбы, называемым Tomte или же Nisse (смотрите также blót ). В Финляндия рождественскую рисовую кашу иногда едят с кисель или же компот из сушеных чернослив.

Особая рождественская традиция, которая часто ассоциируется с рисовым пудингом или кашей, заключается в том, что в каше прячется целый миндаль. В Швеции и Финляндии бытует мнение, что тому, кто съест миндаль, повезет в следующем году. В Норвегии, Дании, Исландии и на Фарерских островах тот, кто его найдет, получит миндальный подарок в качестве приза. В Дании и на Фарерских островах миндальная традиция обычно выполняется с рисаламандом, который подается в качестве десерта на Джулефрокост (рождественский обед) или в канун Рождества. В Норвегии его обычно подают в качестве обеда или раннего ужина в канун Рождества или накануне. Lillejulaften («Маленькая Ева»). В Швеции и Финляндии это чаще всего делается с ужином из рисовой каши, иногда за несколько дней до сочельника.

Канада и США

В Канаде и США большинство рецептов готовят иммигранты из Европы. Во второй половине 20 века рецепты блюд из Южной Азии, Ближнего Востока и Латинской Америки также стали более распространенными. В Новая Англия, популярный пудинг готовится из длиннозерного риса, молока, сахара или Вермонт, кленовый сироп. Его можно сочетать с мускатным орехом, корицей и / или изюмом. Пудинг обычно частично готовится на плите в пароварке, а затем «готовится» в духовке.

Латинская Америка и Карибский бассейн

Аргентинский Arroz Con Leche
  • Промышленное Arroz con leche с корицей продается в Аргентине Tregar
    Arroz con dulce (пуэрториканец ) Пуэрто-риканский рисовый пудинг сделан с жемчужным рисом. Сначала рис ополаскивают до тех пор, пока вода не станет прозрачной и не будет удалена большая часть крахмала, затем его оставляют на ночь в воде (этот процесс облегчает приготовление и улучшает текстуру риса). Кокосовое молоко, крем из кокоса, сгущенное молоко, звездчатый анис, гвоздика, имбирь, изюм (пропитанный ромом), ваниль, корица, сахар, мускатный орех и возможность лимон кожура варится на медленном огне до тех пор, пока кокосовое молоко не наполнится всеми специями. Затем рис сливают и помещают в горячую кастрюлю, покрытую маслом. Затем настоянное кокосовое молоко выливается на рис и варится, пока рис не станет мягким и липким. Кокосовое молоко и сливки можно заменить большим количеством молока и сливочного сыра; фисташки можно заменить изюмом. Пуэрто-риканский рисовый пудинг также популярен в Колумбии и Венесуэле.
  • Arroz con leche (Доминиканская Республика ), приготовленный из молока, корицы, изюма, сахара и цедры лимона.
  • Arroz con leche по испанским рецептам; популярные ароматизаторы включают семена аниса, звездчатый анис, и изюм (Никарагуа, Эль Сальвадор, Коста-Рика ). корица, или cajeta, или dulce de leche (Боливия, Парагвай, Чили, Уругвай, Венесуэла, Куба, Панама ) или dulce de leche с корица (Аргентина )
  • Arroz con leche (Мексиканский ) с молоком, корицей, сахаром, яичным желтком, ванилью, апельсин кожура, изюм (пропитанный шерри, ром или же текила ); также можно добавить шоколад, масло, мускатный орех или цедру лайма.
  • Arroz en leche (Гватемала ) с молоком, корицей, сахаром и ванилью; также можно добавить изюм.
  • Рисовый пудинг (Ямайский ) с молоком, яичным желтком, душистый перец, сахар, изюм (пропитанный ромом), ваниль, масло, иногда толченое безе, обжаренные кокосовые хлопья, кукурузный крахмал и измельченный ананас можно добавить.
  • Arroz con leche (Колумбийский ) с молоком, крем, сахар, кофе, изюм (пропитанный ромом или красное вино ), масло, ваниль, корица и гвоздика
  • Arroz con leche (Перуанский ) с молоком, сахаром, апельсин кожура, изюм, гвоздика, сгущенное молоко, корица и ваниль, иногда кокосовая стружка и (реже) бразильский орех можно добавить. Обычно его употребляют с Mazamorra Morada (пудинг кукурузный пурпурный). Когда подается с ним, он известен как «классико».
  • Марочо (Эквадор )
  • Сладкий рис (Тринидадский и Гайанский ) с кокосовым молоком, мускатным орехом, корицей, изюмом, ванилью и ангостура горькая
  • Arroz-doce или же Arroz de Leite (Бразильский ) с молоком, кокосовым молоком (иногда), сахаром, сгущенкой и корицей.
  • Arroz con leche (Венесуэла ) с молоком, кокосом, сахаром, сгущенкой и корицей.
  • Du riz au lait (Гаити ), приготовленные из молока, сгущенного молока, корицы, ванили, сахара и изюма.

В популярной культуре

Буддийские сутры утверждают, что Гаутама Будда последний ужин перед его просветление была большая миска рисового пудинга, приготовленная для него девушкой по имени Суджата.

Рисовый пудинг часто упоминается в литературе викторианской и эдвардианской эпох, как правило, в контексте дешевой, простой, знакомой еды, которую часто подают детям или инвалидам, и часто становится скучной из-за слишком частого включения в меню.

В Эдвард Булвер-Литтон с Kenelm ChillinglyБудущий хозяин успокаивает будущего гостя: «Не бойтесь, что у вас будут только бараньи отбивные и рисовый пудинг». В Генри Джеймс ' Страстный пилигрим рассказчик сетует: «приснившись ягненку и шпинат и salade de saison, я в раскаянии сел за баранью отбивную и рисовый пудинг ».

Чарльз Диккенс рассказывает о плохом обращении в Рассказ школьника: «Старому Чизмену было тяжело давать ему только вареную баранину на протяжении всего отпуска, но это было похоже на систему. Когда ему не давали вареную баранину, они давали ему рисовый пудинг, притворяясь, что это угощение. И спас мясника ".

В Этель Тернер с Семь маленьких австралийцев, дети выражают недовольство своей едой. «Мой отец и Эстер ... едят жареную птицу, три овоща и четыре вида пудинга», - сердито говорит Пип. "Это несправедливо!" Его сестра отмечает, что «мы ужинали в час дня». «Вареная баранина, морковь и рисовый пудинг!» - едко отвечает ее брат.

В Джейн Остин с Эмма, еще раз упоминается сочетание баранины и рисового пудинга - «два его старших мальчика, чьи здоровые, светящиеся лица демонстрировали все преимущества деревенского бега и, казалось, обеспечивали быструю отправку жареной баранины и рисового пудинга, которые они спешили домой ".

Рисовый пудинг это название и тема стихотворения А. А. Милн, в котором рассказчик выражает недоумение по поводу того, что случилось с Мэри Джейн, которая «плачет изо всех сил / И она не ест свой обед - снова рисовый пудинг - / Что случилось с Мэри Джейн? "

Т.С. Элиот, в стихотворении "Бустофер Джонс: Кот о городе », пишет:« Если он выглядит мрачным / Тогда он обедал в Гробнице / На капусте, рисовом пудинге и баранине ».

Рисовый пудинг упоминается с гораздо большей любовью в инциденте, связанном с Уолт Уитмен в Образцы дней. Уитмен посетил солдата-инвалида, который «был очень болен, у него не было аппетита ... он признался, что жаждал хорошего домашнего рисового пудинга - думал, что ему это может понравиться больше всего на свете ... Вскоре я раздобыл B . его рисовый пудинг. Дама из Вашингтона (миссис О'К.), услышав его желание, сама сделала пудинг, и я отнес его ему на следующий день. Впоследствии он сказал мне, что прожил на нем три или четыре года. дней ".

В спектакле Аркадия к Том Стоппард Томазина Коверли использует пример добавления варенья в рисовый пудинг в качестве иллюстрации хаос. Она задается вопросом, почему нельзя отделить джем от пудинга, помешивая его в обратном направлении. Ее наставник Септимус Ходж утверждает, что это потому, что наша Вселенная детерминирована согласно теориям Исаак Ньютон.

В Автостопом по Галактике к Дуглас Адамс то суперкомпьютер Глубокая мысль получает рисовый пудинг от первые принципы. Это противопоставление сложности Deep Thought его задаче исследования вечных истин с простотой пудинга.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Рисовый пудинг с персидским шафраном
  2. ^ Альмарио, Вирджилио, и другие. 2010 г. UP Diksiyonaryong филиппинский, 2-е изд. Наковальня: Пасиг.
  3. ^ «Бубур Пулут Хитам (десерт из черного клейкого риса)». Стол на двоих. Получено 2014-03-12.
  4. ^ «Рецепты рисового пудинга - BBC Food». www.bbc.co.uk.
  5. ^ "Historicalfoods.com - исторические ресурсы и информация". Historicalfoods.com. Архивировано из оригинал 24 июня 2011 г.
  6. ^ Хаджиттофи, Петрула. "Ρυζόγαλο". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Виртуальный музей еды Кипра. Получено 27 ноября 2015.

Рекомендации

внешняя ссылка